我亲自去了一趟闹公馆，结果不是难吃是“好吃”

我亲自去了一趟闹公馆，结果不是难吃是“好吃” | 北京探店

时间：2018-01-16 11:48:12 来源：京城吃货日记作者：甜品点击：

导读：我亲自去了一趟闹公馆，结果不是难吃是“好吃” | 北京探店2018-01-16 10:50 来源：京城吃货日记2017年底，一个北京美食圈名

2017年底，一个北京美食圈名不见经传的嗦粉仔，在众多非食界大V高流量转发的簇拥下，瞬间站到了风口浪尖的顶点，而他所吐槽的法式甜品新店闹公馆，也被迫陷入舆论漩涡。

正当嗦粉仔收获鲜花与掌声而自鸣得意时，却无意中暴露原本隐藏很深的马脚——本人并未到店体验。极度厌恶说假话的我，再三质疑他却得不到任何正面回应后，决定亲赴闹公馆一探究竟，看看是否如同吐槽文中所抨击那般不堪？

观察 | 闹公馆，你是被人碰瓷了吗？

扩展阅读

关于法式甜品

与一般餐馆不同，甜品店并非如传说中那样极容易做到特别难吃或特别好吃。甜味本就是人类与生俱来最喜爱的味道，一般人都会把甜味与美好、满足的感受联系在一起，甜品是人类的Comfort Food。糖在中世纪是只有欧洲贵族才能享用得起的奢侈品，在中国，口味甜的地区往往也是最富裕的。

法式甜品的特点在于偏甜，讲究层次分明和口感丰富，不同食材分别制作，最后再合而为一，了解这些特点后，法式甜品就不再神秘。

亚洲人受不了法式甜品甜腻厚重的味道，以至于许多人提倡“甜品不甜”，对于我这种尊崇并喜爱原始风味的人来说，我永远无法理解的这种悖论。好在日本人做到了这点，日系法式甜品的轻甜更受绝大多数亚洲人的偏爱，而闹公馆正是走日系路线的法式甜品店。

「嗦粉仔在微博的大吐槽」

法式甜品的发展趋势

近些年，现代法式甜品有两大发展趋势。一是走更加精细路线，在味道组合上更有创意，在造型上追求引人侧目。另一趋势，则是回归本真和复古，力图发扬前辈创造之荣光，青睐于相对简单的甜品创意。

风口浪尖上的闹公馆

闹公馆位于东三环外的易构空间，低调的门面装饰，却没有配备任何门铃设备，专职服务的管家会开门迎客。大门口是白色落地的明亮走廊，让室内室外形成鲜明对比。再过一道门便是餐厅，欧式古典风的装饰，环境光亮度暗而不刺眼。整个房间不大，宽大吧台和耀眼夺目的咖啡机，古董展示柜和置物柜贴墙而立。吧台旁两扇门，一扇通往盥洗室，一扇通向二楼的厨房。

我对室内装潢并非行家，闹公馆的环境设计注重古朴质感，或许您的审美并不认同，但至少有一点我可以保证，置身室内绝对不会让您产生密室逃生的封闭感。

至多容纳12人的长桌，在管家擦拭干净后摆放上烛台和长条桌布，我与朋友坐在长桌一端，方便低声交谈。背景音乐略大，但也不算吵闹，嗦粉仔说身边被服务生团团围住颇为困窘，或许闹公馆在服务细节需要提升，但我和朋友并未觉得打扰，至少对于交谈私密性这一点，闹公馆基本做到，至于嗦粉仔所说尴尬到只能靠微信打字与同伴交流，个人觉得实属夸张表演。

说说甜品

同行的朋友是个吃过见过的主，品味自然是我信服的，她看到我对嗦粉仔的质疑，便亲自探店，食后对我吐槽嗦粉仔再三，更直呼闹公馆遭受不白之冤，这次拉我来，一定要让我亲自感受一番。

「餐具摆放停当，管家放上标注客人姓氏的菜单」

我第一次来，朋友早已替我决定好主菜甜品。她选了上次吃过心觉不错的Saint-Malo。至于瑰夏咖啡，我对手冲并不感冒，让她一并帮忙决定就好。

闹公馆主营日系法式甜品，轻甜味道适合本国客人，造型也还算不错。其实，国内法式甜品的水平越来越好，像我熟识的私人做法老板国宏，法国甜品名校Ferrandi学艺归国，多年积累的造厨手艺，绝对不在洋人之下，早闻一路人专迷信金发碧眼洋厨师，仅以外貌协会论短长者，真弱智也。

入座后选择了气泡水和红茶。相传的梅森瓷器，巴卡拉水晶杯，我对杯盘碗筷极少评价，因为这些并非关注重点，倒是同行朋友对管家“吐槽”，上次来后立刻爱上梅森瓷器，托人在法兰克福定了多套餐具回家。我对贵族不贵族般奢华并不感冒，东西好坏美丑明白人一眼便知，至少有一点我认同，闹公馆的餐具选择也算恰如其分。

近些年我极少吃甜品，而且也从未遇到过让我惊艳的美味佳肴，所以这里只谈个人感受，供诸方家参考。

「烤杏仁抹茶冰牛扎」

「香草榛子焦糖挞」

「蜜桃冰沙」

前菜三道，分别是烤杏仁抹茶冰牛轧糖，香草榛子焦糖挞和清口的蜜桃冰沙。烤杏仁的香与脆，冰牛扎糖慕斯芯的细腻润滑，配上一丝抹茶的苦后微甘，我相信大部分人都会觉得不错。香草榛子焦糖的味道算是大众喜闻乐见，挞皮还算松脆，香草Cream弥补挞的口感，入口更加顺滑。桃子冰沙味道尚可，爽口作用到位，吃后正好清口迎接主菜甜品，但自制酸奶的品质还可提高。

「主菜甜品Saint-Malo」

「鲜果Sorbet」

「倒入瑰夏浓缩的Affogato」

主菜甜品是Saint-Malo，海盐焦糖的奶油，包裹着香草口味的巧克力甘纳许，配上巧克力酱，至少做到了应有的咸中带甜和丝滑浓郁。最后Sorbet爽口，额外点了Affogato，这本是首创于都灵的意式甜品，简单纯粹，是“热与冷”和“甜与苦”的完美结合，最佳的食用状态是在冰淇凌开始在热咖啡中溶解的时候，但咖啡不宜多，以吃到最后不应有多余为最好。最后的手冲，还是留给诸位深谙咖啡之道的咖友品评吧。

「手冲瑰夏咖啡」

「搭配咖啡的Petit Fours」

一点感受

吃喝本是眼界问题，我曾在微博多次抨击“惊艳”一说，因为动辄张口谈惊艳者，必然见识非凡，不但知其然更是知其所以然。但今日你国美食圈内，三四线京漂比比皆是，儿时在乡野田间赤足嬉闹，长大后在钢筋水泥丛林中只求安身立命，味蕾怕是到了北京上海才得以打开。只怪食评界从业门槛甚低，乡野村夫耕种锄刨之粗鲁人，也可在网上随意张口难吃闭口惊艳。

若是评价闹公馆，创始人目的明确——想做米其林水准的甜品店，未曾开业前，便吃遍京沪，力求了解市场知己知彼，但短板依然明显，若想经营高端甜品店，了解市场起步可在京沪但不能就此止步，绝对不能错过香港和日本。在见识上，京沪高端客人早已是尝遍沪港日，时不时探店Big apple和大巴黎，若想打动他们，至少要具备同样的眼界。

闹公馆厨师曾在法国工作，听创始人介绍她曾在两家米二餐厅司职甜品厨师，出品绝非嗦粉仔评价的那般不堪。我这一餐吃下来，还算基本满意，但心觉若挑战米其林星级餐厅的高度，怕是依然路途遥远，好在创始人心里明白，即将安排主厨飞赴法国继续深造，多吃多见多交流，对于水平提升，实在是好事。

写到最后，稍作总结。闹公馆甜品味道绝对没有嗦粉仔描述的特别难吃，对于大多数客人来说是好吃的，餐后咖啡选择很好，但服务、装饰以及甜品设计，细节上仍有改善空间。朋友觉得物有所值，即便我个人略挑剔，但也心觉整体对得起 1080RMB 的价格。至于是否值得，这完全是掏腰包之人主观感受，说白了，基于个人财力、见识以及消费心理所决定，您觉得不值，或许他人觉得合适，在贵与不贵间做比较，其实都是相对而言，就更不用谈所谓性价比了。