四川香肠腊肉预售 | 每年就等这一口

时间:2018-01-16 09:24:56 来源:盐之味作者:腊肉点击:

导读:四川香肠腊肉预售 | 每年就等这一口2018-01-16 09:10 来源:盐之味每年一入冬,四川人家家户户就要开始做香肠腊肉了。吃了这么多
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每年一入冬,四川人家家户户就要开始做香肠腊了。了这么多年不腻吗?当然会。我记得小时候过年一桌子,香肠腊到最后盘里多半有剩,因为“不稀奇”了。可是如果餐桌上没有香肠腊,那客人又会不爽,认为主人“整啥子?偷连香肠腊都不做?”年味因此大打折扣。

去年我就有开团购的想法,因为周围不少朋友托我从家里寄。但是我去年在北京,让家里人操作,始终不太放心。今年回了成都,一直在找靠谱的货源。比如小县城了做了几十年的老店,邀请周围的亲友品尝后,都觉得“一般”,我妹评价还没有我外公以前做的好……于是放弃。前几天去朱建中大厨店里发现桌上的香肠腊蛮好,不得不感叹,这件事,也要相信专业。

所以这次团购的香肠腊,就是朱大厨负责调味、四川蒲江农家承接制作的。跟四川街巷尾售卖的相比,没有大量的椒,适口更好,品质更有保障。外地的朋友更能接受。朱大厨也专门跟我讲了酒楼里香肠腊的烹调方式,让我这个本地人都大开眼界。

四川香肠 • 广味香肠:48元/

川味香肠

广味香肠

四川香肠好不好?我的回答是:很好。正宗的四川香肠配料十分简单、味精、椒、椒、酒。也不用什么“上等”猪,就选日常的肥腌好料,装进羊肠,风吹晾干后就可以享用了。

正宗的四川香肠,绝对不会加料酒和乱七八糟的香料,绝对不用淀粉来冒充。仅靠酒和猪自然发酵,能本来的香味。所以此次开团的味香肠,调味料不过、味精、椒、椒、酒;广味香肠的调料更是简单

另外,广味香肠略多,川味香肠肥各一半。如果全部用,就不出香了。四川香肠不是火肠!

:48元/ • 纯:55元/

这种像和牛一样的最贵,55元/

做法,通常是用、香料等腌制2天,再用松枝等木材燃烧的烟在半封闭的桶里烟熏至表面金,然后晒起来,多少取多少。四川的腊分好几种,有经年累月烟熏至黢的“老腊”、也有熏至金就收到冰箱的家常腊

我也专门挑了两种,除了上面这种纯,还有带肥的二刀和五可选,价格稍低,下单的时候请注明。

上图:五;下图:二刀(靠近后的尾部)

:48元/

四川酱,是用酱汁腌入味,再挂起来风干的做法。跟腊相比,酱香味更丰富,我比较喜欢,没有经过烟熏,入口更柔和。

腊排骨 • 酱排骨:55元/

顾名思义,就是用制作/酱办法来做排骨。重点是:全部是纯排骨,不带脊椎一侧的大骨。

这次团购的产品就这四类:香肠(川味&广味)、腊(纯&普通)、酱(纯&普通)、排骨(腊味&酱味)。

香肠腊我们没有晒太干,因为不确定每个人的口味喜好。收到以后请冷冻保存。你如果喜欢“老”点的,可以从袋子里拿出来,挂在晾衣杆上晒几天。以我对北京气候的了解,不要超过三天,除非你想干。

另外香肠腊除了直接,也可以再加工。我读中学的时候很喜欢把香肠切丁炒,腊第二顿用来做回锅也很香。

所有产品全部真空装+厚箱,没有礼盒或者多余的装饰。电商平台大量采用塑料泡沫、礼盒在我看来太不环保。当然前提是产品安全抵达消费者中。

四川不管发到省外哪里递费都不便宜,为了表示诚意,两起售,全国邮(新疆、西藏、海南太远了,不发货哦)。

之前为了帮朋友买,建了香肠腊群(以后可能也会在里面不定期团购小众美食),大家直接进群加小助,一下单(因为品种太多我实在得设置微店页面了)。让香肠腊更好做法,我也会在群里说明:

差不多就这样吧,年底了递可能停发,下单的盆友抓紧。

祝大家得愉

文:尔雅,图:蔡名雄

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