时间:2018-01-16 09:24:56 来源:盐之味作者:腊肉点击:
每年一入冬,四川人家家户户就要开始做香肠腊肉了。吃了这么多年不腻吗?当然会。我记得小时候过年一桌子菜,香肠腊肉吃到最后盘里多半有剩,因为“不稀奇”了。可是如果餐桌上没有香肠腊肉,那客人又会不爽,认为主人“整啥子?偷懒连香肠腊肉都不做?”年味因此大打折扣。
去年我就有开团购的想法,因为周围不少朋友托我从家里寄。但是我去年在北京,让家里人操作,始终不太放心。今年回了成都,一直在找靠谱的货源。比如小县城了做了几十年的老店,邀请周围的亲友品尝后,都觉得“一般”,我妹评价还没有我外公以前做的好吃……于是放弃。前几天去朱建中大厨店里吃饭,发现桌上的香肠腊肉蛮好吃,不得不感叹,吃饭这件事,也要相信专业。
所以这次团购的香肠腊肉,就是朱大厨负责调味、四川蒲江农家承接制作的。跟四川街头巷尾售卖的相比,没有大量的花椒辣椒,适口性更好,品质更有保障。外地的朋友更能接受。朱大厨也专门跟我讲了酒楼里香肠腊肉的烹调方式,让我这个本地人都大开眼界。
四川香肠 • 广味香肠:48元/斤
川味香肠
广味香肠
四川香肠好不好吃?我的回答是:很好吃。正宗的四川香肠配料十分简单:盐、味精、花椒、辣椒、白酒。也不用什么“上等”猪肉,就选日常吃的肥瘦肉腌好料,装进羊肠,风吹晾干后就可以享用了。
正宗的四川香肠,绝对不会加料酒和乱七八糟的香料,绝对不用淀粉来冒充肉肉。仅靠白酒和猪肉的自然发酵,能吃到肉本来的香味。所以此次开团的辣味香肠,调味料不过盐、味精、花椒、辣椒、白酒;广味香肠的调料更是简单。
另外,广味香肠瘦肉略多,川味香肠肥肉瘦肉各一半。如果全部用瘦肉,就吃不出肉香了。四川香肠不是火腿肠!
腊肉的做法,通常是用盐、香料等腌制2天,再用松枝等木材燃烧的白烟在半封闭的铁桶里烟熏至表面金黄,然后晒起来,吃多少取多少。四川的腊肉分好几种,有经年累月烟熏至黢黑的“老腊肉”、也有熏至金黄就收到冰箱的家常腊肉。
腊肉我也专门挑了两种,除了上面这种纯瘦肉,还有带肥肉的二刀肉和五花肉可选,价格稍低,下单的时候请注明。
四川酱肉,是用酱汁腌入味,再挂起来风干的做法。跟腊肉相比,酱肉香味更丰富,我比较喜欢酱肉,没有经过烟熏,入口更柔和。
腊排骨 • 酱排骨:55元/斤
顾名思义,就是用制作腊肉/酱肉的办法来做排骨。重点是:全部是纯排骨,不带脊椎一侧的大骨。
这次团购的产品就这四类:香肠(川味&广味)、腊肉(纯瘦肉&普通肉)、酱肉(纯瘦肉&普通肉)、排骨(腊味&酱味)。
香肠腊肉我们没有晒太干,因为不确定每个人的口味喜好。收到以后请冷冻保存。你如果喜欢吃“老”点的,可以从袋子里拿出来,挂在晾衣杆上晒几天。以我对北京气候的了解,不要超过三天,除非你想吃肉干。
另外香肠腊肉除了直接吃,也可以再加工。我读中学的时候很喜欢把香肠切丁炒饭,腊肉酱肉第二顿用来做回锅肉也很香。
所有产品全部真空包装+厚纸箱,没有礼盒或者多余的装饰。电商平台大量采用塑料纸、泡沫、礼盒在我看来太不环保。当然前提是产品安全抵达消费者手中。
四川不管发到省外哪里快递费都不便宜,为了表示诚意,两斤起售,全国包邮(新疆、西藏、海南太远了,不发货哦)。
之前为了帮朋友买,建了香肠腊肉群(以后可能也会在里面不定期团购小众美食),大家直接进群加小助手,一手付钱一手下单(因为品种太多我实在懒得设置微店页面了)。让香肠腊肉更好吃的做法,我也会在群里说明:
差不多就这样吧,年底了快递可能停发,下单的盆友抓紧。
文:尔雅,图:蔡名雄
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