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这些“古董级”福州小吃，你吃过吗？最后一个有多少人知道？

时间：2018-01-16 06:42:33 来源：福州微文明作者：福州点击：

福州小吃的历史源远流长

不单单满足了我们的胃

更填补了我们的感情

来看看这些福州“古董级”小吃

隔着屏幕都能闻到香味~

1、鲤鱼饼

老福州有个习俗，中秋节，外公外婆要买鲤鱼月饼送给外孙、外孙女，鲤鱼饼中间串上红绳，给孩子们挂在胸前。“鲤鱼饼”蕴含了有两种寓意，一种是鲤鱼放生，含义是“放子化三千”，祈求多子多孙，一种是象征鲤鱼跳龙门。只是后来随着做鲤鱼月饼的技艺失传，这一习俗也淡出了人们的视线。

2、菜头饼

菜头饼色呈浅黄，圆形略扁，中间微凹完整，螺纹层次清晰，外皮酥脆，馅甜松润，清甜爽口，馅料有白萝卜丝、猪肥膘丁、花生仁末、香酥芝麻、冬瓜糖粒等，带有猪油及萝卜的香味。福州方言称白萝卜为“菜头”，故名，又称“萝卜饼”，是喜庆宴席常用的糕点。

3、雪片糕

拿着刚出炉的雪片糕，轻轻掰下一片放入口中，黏黏的口感，浓浓的糯米香，一下子唤醒了儿时的回忆。小时候家人会用雪片糕来哄骗小孩，过年过节的时候，也会把雪片糕作为茶点或者甜点，摆到桌子上与亲友一起享用。有些老人家饿的时候还会直接用雪片糕直接泡热水，搅拌成糊状。

4、猪油炒米

猪油炒米在福建最早是作为军粮和战时老百姓的吃食，后来成了人人喜爱的点心。也可以用糖水冲了吃，非常香糯。如果将炒米加上白糖、麦芽糖、花生、芝麻、猪油等等炒过，放进模具制成像切糕一样，吃的时候切成小块，就是著名的糖炒米，吃起来酥脆香甜，很像北方的米花糖，不过吃多了容易上火。在福州最出名的是 宝来轩猪油炒米。

5、红纸包

红纸包最是福州小孩的心头好，它的本名“酥糖”反倒少有人知。它不如“麻芝”脆，不如“花生嘎”甜，但凭着一身喜庆的大红装，让一堆糖饼“三千粉黛无颜色”。酥糖的主料是花生末，用麦芽糖围成四四方方，手拿不得，一用劲就成了一把细粉。所以拆封也得加一分小心。

6、猪油糕

猪油糕用糯米、蔗糖、猪油制成，洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。和礼饼一样，猪油糕也经历了现代的改良，植物油替换了猪油，而且还加入了芝麻、椰丝、红绿丝、红枣、坚果等等，虽说贴上了“健康”、“低糖”的标签，但却少了那几分猪油香！

7、莲子酥

麦芽糖、糯米粉，两种简单的原料经过老匠人之手后，脱胎换骨，成为人人喜爱的佐茶点心——莲子酥。乍一看莲子糖与沙琪玛外观有些相似，但口感却截然不同。莲子糖色泽黄亮，入口脆甜，麦芽糖的清甜味道在嘴里散开，让人忍不住咬了一口又一口。在闽南一些地区，家中生了男孩，会买莲子糖赠送亲友，寓意添丁发财。

8、洋酥

洋酥，是福州最传统的糕点小吃之一，其中以百饼园的洋酥最为出名，是很多老福州人记忆中家乡的味道。

9、麻芝

麻芝外形近似圆柱体,表面麻粒饱满,黄色,略有光泽,皮薄麻均,心似絮状,绵松清甜,有芝麻芳香.

9、万字糕

万字糕的制造技术归于传统糕点，制造技术杂乱，其洁白如雪，甜如蜜，软如棉。芳香扑鼻，是福州传统糕点中的上等糕点。代表“万事如意，万寿无疆”寓意深远。有吉祥的深意。

10、米齐

“zie”就是糯米包糯米，也可以糯米包萝卜丝。糯米面团，压扁，包入适量红糖糯米馅或者萝卜丝，收口按成小圆饼形，垫在艳山姜叶上，入蒸笼蒸熟。出笼后，再用筷子逐个点上红点。

11、炒肉糕

炒肉糕是福州的传统名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水调和成浆 ，然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食，色泽白透，富有弹性，形态有点像果冻。没有肉为什么叫“炒肉糕”呢？猪油就是肉。过去福州一带农家娶媳妇，新娘子进门下厨，婆婆考的第一项厨艺，便是要做一道“炒肉糕”

12、油扁

油扁，可不是“油饼”哦！它跟元宵、汤圆、水粿一样，因为原料中都有米浆，都算是白丸囝的“亲戚”。这种美食在福州市面上不多见，但只要一提起油扁这个名字，上了岁数的福州人就会勾起一段回忆。油扁是福州话的谐音，它形扁略如饺子，是水煮的，不是油炸的，有人认为这个‘油’音是从福州话的‘揉’转变而来。”

寸枣、冬瓜糖、虾酥......

岁月长河，一去不复返，

这些味道，你都还记得吗？

内容整理于网络公开资料

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