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论吃大米的花样，我只服云南人！

时间：2018-01-15 14:46:14 来源：昆明吃货联盟作者：云南点击：

云南的气候、土壤、水质条件都十分优越，在这样的生态环境中孕育出了多种富有特色的稻米品种资源。

八宝米、元阳梯田红米、勐海香米、遮放贡米、卧龙谷香软米、墨江紫米并称云南的六大“名米”。

好稻才有好米，好米才有好饭。聪明勤劳云南人也将大米这种食材发挥到极至，用大米创造了各种让人垂涎欲滴的美食！要论吃大米的花样，云南人保准让你心服口服。

各种米饭

云南的米饭种类有很多种，各种口味的都有，最具云南特色的米饭有：花米饭、竹筒饭、菠萝饭，洋芋焖饭、豆焖饭、猪油酱油拌饭等等，至于各类炒饭、盖饭、泡饭、拌饭，也是应有尽有。

各种米线

以米为原料制成的米线可以说是云南人的最爱了，在全省的各个地方都有各具特色的米线吃法：过桥米线、小锅米线、凉米线、豆花米线、罐罐米线、氽肉米线……

各种饵块/饵丝

饵块系用优质大米加工制成，是云南特有的小吃之一，一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。

卷粉

使用米浆做成的卷粉在云南同样吃法众多。

米凉粉

米凉粉也是云南常见的小吃，又叫抓抓粉，甜咸均可。

粥类

将米以及其他配料熬制成各种喷香美味的粥，在云南自然也不会少。而且在云南还有荷叶粥、粥火锅、紫米粥、藕粥等特色吃法。

冰稀饭

冰稀饭是云南玉溪的名小吃，用糯米煮成的稀饭,加入冰块、红糖稀、芝麻、红绿丝,搅拌后吃,糯米软而香甜，冰凉的感觉让人忘记了先前的辣，十分适合夏天吃。

糍粑

糍粑是用糯米粉做出来的甜食，特点是软糯，做法和饵块差不多，就是要使劲舂。

米凉虾

米凉虾也是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。简介因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品。

米糕

米糕在云南许多地方都有，多数以早餐形式出现。

米浆粑粑

米浆粑粑是昆明人常吃的早餐。用大米磨浆，加上酵母、白糖，根据个人口味可加鸡蛋，再倒入专门的小锅中烤制，不消一会，一个喷香的米浆粑粑就出锅了，粑粑边缘香脆，中间绵软可口，好吃还营养。

甜白酒

甜白酒是大家都熟悉的美食，甜甜的，微微发酸，还带着酒香，多吃可是会醉人的哦。

米酒

用大米酿出来的酒，红河文山一带盛行。

锅巴

锅巴饭一定要用大铁锅，柴火煮，慢慢把水分烘干。一锅锅巴饭的好坏与否就完全取决于火候，要用文火慢慢烘。锅巴饭看上去黄而不焦，吃起来很脆，配上一些下饭菜，吃起来那叫一个板扎！

米花

熬上一锅糖浆，把炒熟的米倒入锅里和匀和转，倒在簸箕里压平压实，或者就团成团，当了零食不冤枉它，做了主食也不为过。用开水一冲，糖香，米脆，散开时如开了花，于是，我们就叫它米花。

米灌肠

米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。米灌肠在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。

汤圆

云南最有名的是豆面汤圆和四喜汤圆。

糯米团

糯米里面包一截油条，是老昆明最爱的早餐。

年糕

不少外地人认为年糕和饵块就是一种食物，实则不是，两者在制作工艺是有差异的。在云南以蒙自出产的年糕最为著名。

麻圆

空心麻球，也叫做芝麻糯米球，外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯。

蒸肉粉

云南许多菜肴都要加入炒制过的米粉，像蒸肉、鲊馍肉、茄子鲊等等。

米干

普洱地区普洱县城的豆汤米干远近闻名，是为正宗的素食者和威肥者的上乘食品，吃起来松软可口而鲜甜，享誉东南亚国家，凡到普洱出差或旅游的人，都要品尝一番。

丨来源：拾云南、网络

天气一冷，到云南通海大家就爱这几锅！

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