时间:2018-01-15 11:46:05 来源:上海静安作者:咸蛋点击:
休息天的早晨
这个时候可以没有酱菜,没有腐乳
但一定不能没有它
说起祖辈传下来的美味,咸鸭蛋绝对位列其中,尤其金灿灿的咸蛋黄更是咸鲜可口。
可是大家知道吗?
很多人热衷的咸蛋黄烧豆腐、咸蛋黄焗南瓜,其中的咸蛋黄在加油煸炒的过程中,所含的胆固醇会被氧化,而氧化的胆固醇确正是我们身体最要命的杀手。
目前研究已经发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,还能造成DNA的损伤,从而增加致突变和致癌的危险。食物中的胆固醇氧化产物会和正常胆固醇一样被人体吸收,结合入脂蛋白当中,送到肝脏,然后送到全身各处。
要想让咸鸭蛋的美味和营养控盐互相协调,可以考虑从以下几个方面解决:
买咸味淡一点的
就是先用从低到高的盐水浓度来腌制,使盐顺利到达蛋黄部分。然后再用较低浓度的盐水乃至清水来“撤盐”,使外层蛋清的盐浓度降低。
不过,盐少了,就不能起到足够的防腐作用,容易腐败。怎么解决呢?就是腌制到蛋黄出油、蛋白减到合适咸度后,及时煮制,然后杀菌包装。这样就能保留里面蛋黄出油,外面蛋白不太咸的效果,又能长期保存了。市场上有这样的咸鸭蛋出售。
早上吃了咸鸭蛋,就要在炒菜时减盐,作为弥补,让一天之内的盐摄入量不会过多。比如说,有些人只喜欢吃咸蛋黄,不喜欢咸味的蛋白,直接把它扔掉。这样倒是不容易盐过量,但把鸭蛋白部分扔掉,也非常可惜。
不妨把咸味的蛋白部分切碎,做成炒菜配料,比如和鸡蛋、豆腐等一起炒,然后少放一半盐,甚至不放盐,就利用咸蛋白里的咸味作为调味。这样其实味道也不错的,既不浪费蛋白质,又不增加盐摄入量。
不要吃整个
如果医嘱需要控盐,那么咸鸭蛋最好不要吃整个的。配粥吃一小块就好了,多吃些少盐蔬菜和水果会更健康。
做法:先熬制白米粥,然后将咸蛋黄切成块、香菇切成薄片,加上豌豆一并放入锅中,烧开后不需要添加其它调味料即可直接食用。
功效:不仅鲜香可口,更易消化、胆固醇含量低,富含丰富的膳食纤维,是非常健康的咸蛋黄吃法。
编辑:路景斓
信息综合于网络
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