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火石｜这家店居然把传统杭帮菜做成西方米其林标准，你会想吃吗？

时间：2018-01-14 12:44:05 来源：为美食写上一段序作者：火石点击：

杭帮菜是我们中餐浙江菜的重要流派，口味以咸为主，略有甜头！大致都是比较清淡的菜，例如宋嫂鱼羹 、龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等都是杭帮菜的经典名菜！

米其林是西方一个长达92年专门针对餐饮行业点评的法国权威鉴定机构！由一批经过筛选的“美食密探”进行到店秘密品鉴评判+一年12次的造访+米其林总部餐厅判定了来确认餐厅是否能成为以米其林星级餐厅，在中国暂时只有上海在2016年到2017年公布了上海米其林指南！

这次中西合并，会给我们带来什么不一样的体验呢？那由我带大家来到这家位于环岛东路1699号JFC品尚中心B馆二楼的火石HOOSHH |精品江浙菜·四季养生汤餐厅来体验一下吧！

餐厅取名火石，寓意远古人类源用火与石烹煮食物！

火烹煮热，石承鲜香！

餐厅选用简约大气装修风格，搭配火与石的元素！给人一种视觉跟触觉不一样享受！

按米其林星级标准打分用餐环境占20%、服务占10%和酒的搭配蘸10%，要是我来打分的除了环境没办法满分，其余都可以满分！剩下就看菜品60%是否能给我们带来什么惊喜了！

捞汁花螺 椒麻莴笋 蓝莓山药三道开胃凉菜，不仅摆盘精致，而且味道独特，使味道大开好多！

由猪肚、鲍鱼、白斩鸡、大虾仁组成糟四喜，一盘四味 清新细嫩！

“鸦片”鱼做的招牌鸦片鱼头，你敢吃吗？

鸦片鱼是黄海及渤海的名贵鱼，主要用来做成鲜食跟制成罐头及咸干制品，鱼肝可提制鱼肝油。

这道招牌鸦片鱼头色彩鲜亮，焦香细嫩，略微有点甜（不知道是我的错觉还是本身有带点甜）！

梅酱小排选用类似糖醋排骨的做法，用梅酱的酸甜搭配香嫩的小排，好吃到转一圈就没了！

在火石你能吃到各种你听都没听过的鱼，例如这道浓汤笋壳鱼！

选用的鱼就是来自泰国、马来西亚、菲律宾、印尼等东南亚国家跟台湾嘉义才有笋壳鱼，肉质比我们常吃黑鱼更加细嫩鲜美。金黄香浓的汤汁搭配洁白的鱼肉，看着就流口水，里面还有浙江金华的火腿片千万别错过！

这道金牌扣肉据说快失传了，为什么这么说呢？它需要用到精妙的刀工把扣肉切成长条，然后摆成金字塔型，据说最厉害的师傅可以把扣肉切到2米长然后摆上去！

这也是火石总厨师长杨军亲自操刀做的，他本人也是一位现任于上海米其林一星南麗.浙里的行政总厨，有20年做杭帮菜经验！

用筷子把扣肉和笋夹到夹饼里面淋上汁，扣肉的肥而不腻 笋的入味爽脆 夹饼的Q嫩让这道菜不负盛名！

冬蟹 选用当季蟹，味道鲜美肉多，搭配年糕深受女生们喜爱；葱香牛蛙 蛙肉肥而香嫩，闻着葱香吃更加美味；秘汁元宝草虾 看着就是一个个元宝摆在一起，虾壳脆嫩一拨就开，虾仁入味鲜美 略微有点甜！

蓬松的温州猪油糕，还没嘴里时就能闻到猪油的香味，口感糯软嫩滑！

火石有太多美味可以讲了，最后上一道清凉滋补的胖大海银耳羹去油解腻下，

按米其林星级标准餐品60打分的话，我给这次菜55分，剩下5分可能是地域的原因！

好坏在一张口，尝过再来说！淡口味的我亲测，味道一流 值得推荐！重口味的你是否要来试试！

迄今吃过最好的薯条，汉堡王薯霸王测评

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