时间：2018-01-13 17:43:54 来源：徽脸作者：绩溪点击：
绩溪炒面，没有什么珍贵的食材，普普通通，却是一道让我想起都有温暖感的治愈系美食。
绩溪炒面其实是焖出来的。
烹制的技巧始于炒菜，油烧熟，放入豆角肉丝爆炒，加水下面，再用柴火焖熟。
配菜可谓多样。
因为时令节气的不同，豆角，春笋或者青菜等是不变的搭档，再辅以肉丝，猪油。
味道大概用干湿适中，咸香筋道，油而不腻，荤素兼备最能概括。
其色相由菜而装点，细细的面条拌着金黄色的油光，翠绿色的配菜幽幽点缀其中。
赵孟頫的《我侬词》里说，将咱两个，一齐打破，再捻一个你，再塑一个我， 我泥中有你，你泥中有我，大概最能解释配菜对面条的情意。
和北方较粗的面条不同，绩溪的炒面用的是南方的细面，面条根根粗细均匀，看似细弱却十分有弹性。
把烧开的汤盛出来一碗，把细长的面条抖散，放在配菜上，淋上一些碗里的汤汁。
这样一层层的把面条铺好，就开始焖了。
浸饱了汤汁的金黄色面条、油润的肉丝、绿生生的胖豆角，就卧在这黑得发亮的大铁锅里，好看得很。
迫不及待地挑一碗入口，细细的圆面滑溜筋道，耐嚼又很软韧。
被焖得失去了水分又吸饱了肉汁的的豆角们变得又软又香，嚼到内里还有植物特有的清甜。
肥膘制造的油花搭配着面条恰到好处地吃进嘴里，入口弹牙，紧接着咬一口脆生生的锅巴，唇齿留香。
在外漂泊得愈久，记忆并没有因为时光的流转而淡化如烟。
喜欢吃老家l的炒面也许不只是因为美味，还有记忆里那些忘不掉的岁月吧，简单美好。
而在我看来，蒸煮也好、焖炒也罢，即便千变万化，却偏偏在某个安静的时刻，被一碗化繁为简的炒面打动。
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