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鸡怎么炖才会更好吃？来听听饭店大厨的秘方吧

时间：2018-01-13 12:03:37 来源：舌尖上的美味作者：鸡肉点击：

鸡怎么炖好吃？听听饭店大厨的说法

炖鸡是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简单，营养丰富，但不宜与李子、兔肉同食，一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。可是，感冒伴有头痛，乏力， 发热的人忌食鸡肉，鸡汤。肥胖和患有热毒之人也不能吃。

一般的做法买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。烧点水，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。再将鸡块倒入热油锅内翻炒，倒入适量香醋，再迅速翻炒，发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，先用旺火烧10分钟，再小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向口感粗糙。

鸡要炖的好，需要做到以下几点。：一是，锅的选择，要用砂锅或者瓦罐。砂锅或者瓦罐是热的不良导体，这样砂锅的锅壁，就会为里面的鸡汤自然保温，它的热量就不容易散发出去。如果是，铁锅等等金属锅，那炖的效果就不如砂锅和瓦罐。二是，火候的控制，要用小火炖。不能用大火，小火保持微开的状态，保持在似开非开之间，这样香味物质就不会汽化蒸发，又能使鸡肉软烂不柴。

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