四川美食,来自舌尖上的辣妹子家乡美食

时间:2018-01-13 01:47:05 来源:最爱happy作者:凉面点击:

导读:四川美食,来自舌尖上的辣妹子家乡美食2018-01-13 01:22 来源:最爱happy四川,天府之国,人杰地灵,妹子长得水灵,汉子长得彪
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四川,天府之国,人杰地灵,妹子长得灵,汉子长得彪悍。接下来就让小编带大家看看四川人的美食,品尝其中的奥秘,小编也准备教程,希望有空的朋友可以自己尝试一下,话不多说,马上就来。

一 担担面

担担面是著名的成都小。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪末而成。成面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微,香气扑鼻,十分入味。此在四川广为流传,常作为筵席点心。

制作原料:圆细面条500克,、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东100克,化、香各20克。

烹饪方法:将川东稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装 在每个碗中待用;锅中放烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用

面中最有名的又要数陈的担担面了,它是自贡市一位名叫陈的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

担担面

二 酸

是四川成都、乐山等地有名的地方小。豆在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小

制作需要选用上等豆,用井或河浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用调好的红苕淀粉和石膏,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆

是豆的一个品种,用椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆,撒上芽末、豆、大末和葱即成。酸口味咸鲜,豆细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

三 龙抄

“抄”是四川人对馄沌的特殊叫法,抄的得名,大概是因为制时要将面皮的两抄拢,而 得名。 龙抄皮薄馅嫩,爽滑鲜香,浓色,为蓉城小的佼佼者。龙抄的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓园”商议开抄店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

材料: 精粉500克,猪500克,胡椒面、味精、姜、香、川、鸡适量2个。

制法:

1. 把面粉放案板上呈"凹"形,放少许,磕入1个,再加清调匀,揉和成面团。再

用擀面杖擀成一样薄的面片,切成110张四指见方的抄皮备用。

2. 将肥三比例的猪用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川、姜汁、1个、胡椒

面、味精,调匀,掺入适量,搅成干糊状,加香,拌匀,制成馅心备用。

3. 将馅心入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄坯。

4. 用碗分别放入川胡椒、味精、鸡和原,捞入煮熟的抄即成。

龙抄做法简单,材料普通,各位可以自己尝尝鲜啦。

龙抄

四 鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。

鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁,洒熟少许,抖散降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。

凉面法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用椒面、、味精、、蒜泥和麻调成的味汁;(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火丝、猪丝。

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