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五星级酒店厨师做菜的20个秘诀，让你10分钟变大神

时间：2018-01-13 00:45:38 来源：告白美食作者：秘诀点击：

同样的饭菜分好几种味道，一种家常味儿，一种饭店味儿，还有一种就是五星级大厨味儿！想让你的年夜饭拥有五星级酒店的味道吗？赶紧来学习这20个秘诀吧！偷偷收藏，要不然该找不到了。

秘诀一：

切辣椒、洋葱防刺眼：每次切辣椒和洋葱时，都是哭着切完的，把辣椒和洋葱放冰箱冷冻一下，就可以减轻辣味的散发

秘诀二：

盐可使蔬菜黄叶变绿：当菠菜等绿叶菜，菜叶轻微变黄了，焯水时放一点盐，颜色就能从微黄变绿秘诀三：

做馒头：如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

秘诀四：

芥末辣味的去除：想吃芥末又觉得吃下去太冲脑，就用用水调均(稠膏状)，放到火炉上烤，或放到蒸笼里蒸一下，就可以消除芥末的部分辣味秘诀五：

牛奶菜花更白嫩：想要菜花炒的好吃，只要在炒菜花时，加1匙牛奶，这样炒出的菜花更加鲜嫩可口

秘诀六：

开水点菜：炒青菜时，用开水点菜，这样炒出的菜色嫩味佳，用冷水或其它的汤水点菜，青菜就没有这么爽脆秘诀七：

炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

秘诀八：

汤过咸处置法：切几块土豆片放入汤锅一起滚几下后，立即捞出，汤就不那么咸了，或者放几块豆腐、番茄片都可以减轻咸味秘诀九：

去除蔬菜的苦涩味：想吃苦瓜又觉得太苦，将苦瓜切好，放到淡盐水中浸泡后再煮，苦味会大大減少的，菠菜在开水中烫一遍再炒，也都可以去除苦涩味和草酸味

秘诀十：

下盐时间：如果用动物油炒菜，最好是先下盐、后放菜，这样可以减少植物油中有机氧的残余量;如果用豆油、茶油、花生油等，先放菜、后下盐，这样炒出的菜更香，菜中营养成分也会减少损失秘诀十一：

减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻

秘诀十二：

炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜秘诀十三：

凉拌西红柿放盐：盐能改变西红柿的酸糖比例，放少许盐会让凉拌西红柿味道鲜甜

秘诀十四：

炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味秘诀十五：

炒肉加醋：炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口秘诀十六：

炒鸡蛋：将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口

秘诀十七：

糖醋汁配比：大多数人对于糖醋汁的调配掌握得不好，要么太酸，要么太甜，糖和醋的比例按2：1来调配，做出来的糖醋汁甜酸度刚刚好

秘诀十八：

炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口秘诀十九：

炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

秘诀二十：

煮水饺：在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

黑色食物，冬日的佳肴良药

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