冬日旺销干锅菜六道步骤

时间:2018-01-06 19:26:00 来源:舌尖上的美味作者:放入点击:

导读:冬日旺销干锅菜六道步骤2018-01-06 19:07 来源:舌尖上的美味干锅鲜兔主料:兔肉1000克。辅料:青椒圈100克。调料:干小米椒
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干锅鲜兔

主料:兔1000克。

辅料:青椒圈100克。

调料

小米椒节50克、蒜片、姜片、泡野山椒节各30克、干青椒10克、自制椒酱40克、苏打粉1克、胡椒粉2克、1克、料酒6克、海米粉4克、香3克、6克、色拉500克(耗30克)、自制各100克。

制作

1、将兔斩成丁,纳盆加胡椒粉、料酒、和嫩粉先腌几分钟;

2、锅入色拉,烧至六成时,下兔丁,炸浅色时捞出来,待温复升至八成时,再下兔丁,炸至色金捞出来沥

3、净锅入自制,依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、干青椒、干小米椒节和自制椒酱炒香;

4、把炸过的兔丁和青椒圈下锅炒匀,边炒边调入料酒、胡椒粉、海米粉,最后淋入香,起锅装盘即可。

提示:

1、自制椒酱的做法为锅入和色拉,放入自制豆瓣酱和八角、桂皮等香料炒香,加适量烧沸后,改小火熬香,打去香料即可。

2、兔腌码苏打粉后不要放置时间过长,用多少腌码多少,腌码时间以30分钟为佳。

馋嘴干锅五味鸭

主料:农家放养的土鸭1只(重约2500克),五350克。

:魔芋豆腐、鸭豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等,品种、数量均由客人自定

调料

姜块300克,葱段200克,料酒180克,郫县豆瓣150克,甜面酱25克,椒面50克,胡椒粉30克,香10克,木姜子 2.5克,2500克,20克,高1500克,大红椒(对半剖开)、蒜子各50克,香10克。

制作

1、鸭子宰杀治净,斩下(不去皮)、、翅,将鸭斩成重约50克的大块(为保持营养成分不散失,故不氽)。

2、五切成小指厚的4片,连同鸭一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。

3、锅内放入,烧至八成时放入腌好的鸭、翅,小火浸炸2分钟至色泽金,捞出控

4、锅内留100克,烧至六成时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香,放入炸过的鸭、翅、椒面、五,大火煸炒出香,烹30克料酒、,加高烧开,出锅倒入高压锅内,放入鸭杂(处理大小一致),盖好盖子,用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。

5、客人点时,将鸭、鸭杂和从高压锅内取出,倒入锅内,撒胡椒粉,滴香、木姜子,放大红椒、蒜子、100克葱段、香,跟配一起上桌,按照火锅方式食用

特点

质肥美,开胃爽口。

备注:

五味鸭是一款类似于干锅火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭锅放在燃烧木炭的土灶内,由于火力较小,所以锅内温度上升,不会导致煳锅。

干锅泡椒肥肠

原料:猪肥肠段500克,泡姜片50克,干椒段20克,洋葱条100克,莲藕片100克,蒜瓣、熟芝麻各20克。

调料:干锅泡椒酱100克,孜然5克,、味精、美极鲜适量

做法

1、把猪肥肠段放锅里先焯,捞出来再下六成锅里炸2分钟,待用。

2、锅里加少许的,下莲藕片炒香以后,起锅盛入干锅里。

3、锅入,先放猪肥肠段稍加煸炒,再加泡姜片、干椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味,然后加入干锅泡椒酱、孜然、精、味精和美极炒2分钟后,才起锅装进干锅里,撒上熟芝麻后上桌。

干锅酱香八爪

原料:冰鲜八爪500克,大蒜瓣50克,二荆条椒段30克,蒜苗段20克,姜丝5克。

调料自制干锅酱、鸡精、味精、香、葱、色拉适量

做法

1、将冰鲜八爪解冻并治净,先投入锅里汆,捞出来再下入六成锅里滑,出锅待用。

2、锅入少许的葱,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加自制干锅酱炒1分钟,随后把二荆条椒段和八爪放进去继续翻炒,其间加、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。

干锅牛蛙

原料:牛蛙2只、青红椒块、芹节、洋葱块各30克、干椒节15克 椒5克 姜片、蒜片、姜葱、料酒、胡椒粉、香酱、生粉、香料、色拉适量

制法:

1、牛蛙宰杀治净,斩成块后纳盆,加入姜葱、料酒、胡椒粉和生粉,拌匀腌味待用。

2、锅里注色拉,投入牛蛙块滑熟后,倒出来沥待用。

3、锅里放香料,投入干椒节、椒、姜片和蒜片先炒香,再下青红椒块、芹节和洋葱块炒断生,随后放入牛蛙块翻炒,其间加香酱、、味精和鸡精调味,最后淋入香便可盛干锅内上桌。

干锅排骨

用料:排骨800g、莴笋300g、洋葱200g、姜10g、蒜10g、干椒20g

做法

1、准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,适量

2、将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。

3、冷下锅。将排骨焯一下。

4、将焯好的排骨再次放入锅中,加入适量、然后放入料酒、八角、、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。

5、将排骨捞出,趁倒入适量拌匀。

6、煎锅中加入适量,然后放入排骨,小火煎至两面金时备用。

7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

8、锅中加入适量后放入豆瓣酱炒出红,然后放入蒜、干椒煸炒出香味。

9、将莴笋放入锅中煸炒匀均。

10、将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香

11、将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。

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