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拔丝地瓜：甜蜜软糯，丝丝入扣

时间：2018-01-06 16:44:15 来源：美食天下作者：红薯点击：

甜蜜的拔丝地瓜，

做菜当零食都无压力～

上桌孩子女人抢着吃，

红薯的软糯与冰糖的脆皮完美结合！

来试试吧～

拔丝地瓜

图文 |享食刻

红薯两块白糖 140 克油适量白醋一勺难度简单时间廿分钟口味甜味工艺拔丝

1. 准备好所需材料。

2. 把红薯滚刀切成块状，即切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑。

3. 倒适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了。

4. 切记把红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间不到 10 分钟。

5. 炸好的红薯捞出来沥油。

6. 在不粘锅上放少许油。

7. 倒入白砂糖，中小火炒至糖融。

8. 过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖。

9. 差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。

10. 熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡泡。

11. 倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可。

12. 表面的丝还可以根据个人喜好凹造型！

小窍门：

1、为什么切好的红薯要放入水中？因为去皮后，红薯肉一接触空气就容易变黑，放水中是为了防止变黑更美观。下炸锅前一定要用厨房纸巾吸干红薯表面的水分，不然会溅起大量油花。

2、还要记得 ~ 吃的时候最好蘸下凉水哦！因为刚上桌的拔丝红薯表面非常烫，沾满糖浆的红薯在凉水中放一放，一来可以降低表面温度不烫嘴，二来糖遇冷后会凝固，红薯变得更脆口哦 ~

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