当前位置：首页 > 生活 > 食谱

成都那些花式吃鸭的好地方！跟着地图带你去贴膘~

时间：2018-01-06 16:44:17 来源：四川吃喝玩乐作者：烤鸭点击：

又是一年贴膘的时候到了!也是吃鸭进补最好的季节。在成都，鸭肉制作上主要有冒、炖、煮、卤、油烫等不同方法，不管哪一种烹饪手法，绝对让你吃安逸。

冒烤鸭

冒烤鸭是成都特色美食，它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，加上冒菜就是一钵热气腾腾，荤素搭配，鲜香四溢的冒烤鸭。

丨张烤鸭(青石桥总店)丨

地址：古卧龙桥街9号附17号

张烤鸭的冒烤鸭与别处不同，不是将烤鸭放在一个大锅里冒，而是先将切好的烤鸭放在一个烧得滚烫的铁质容器里，再倒入卤水，使卤水加热沸汤让烤鸭在里面烧滚着。这样做的好处就是烤鸭浓郁的香味得到保留。

同时也融入了卤水的香味，不会像在大锅里冒的烤鸭一样干柴无味，可以说张烤鸭的冒鸭子味道属于最好的冒烤鸭，没有之一。

油烫鸭

这是流传已久的四川邛崃名小吃。县人周福元根据传统工艺，细心制作，在临邛镇畅销时，被人们称为“周鸭子”。他用料考究在选鸭和卤水上肯下工夫，先用多种香料起好卤水，再将宰杀洗净的土鸭熟起锅，晾至微温，抹上糖汁，放入油锅炸制而成。

丨周鸭子丨

地址：临邛镇文星巷1号

周鸭子是邛崃当地家喻户晓的美食，周鸭子早就退休了，不过他的徒弟将这一美味传承了下来。上满了糖色的鸭肉，一口下去鲜嫩的肉里全是秘制卤汁的香味，还有原味的、麻的、辣的，几种口味让你选。

老鸭汤

酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典炖汤，以四川泡菜中的酸萝卜和泡椒加老鸭小火慢炖而成。此汤一般以整鸭炖制，食用时骨酥肉烂，鸭肉在此汤中反而已不是主角，味道的精华已悉数融入汤中。

丨重庆口留香毛哥老鸭汤丨

地址：玉林芳华街24号附27号-28号

一整只鸭子加上超级多的酸萝卜，看着超级诱人。萝卜不是那种特别酸的，但是正因如此可以直接吃就能吃好多。汤鲜肉嫩，鸭肉很酥软。最后还可以煮点其他的蔬菜，很鲜美，价格适中。

啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

丨实惠啤酒鸭丨

地址：张家巷19栋3号

一家隐藏在巷子里的老店，据说已经开了十几年，典型的成都苍蝇馆子。该店的招牌菜啤酒鸭，每只鸭子需要用一瓶啤酒烧制而成，各种香料汇集一锅，爆炒直至鲜辣味扑鼻而来。啤酒鸭辣，略带酸，很是入味，配上店里的凉茶饮品，简直过瘾。

甜皮鸭

甜皮鸭源于眉山，传入乐山后被改名为“乐山甜皮鸭”，甜皮鸭皮酥带甜，酥皮下一层肥再下是细嫩的瘦肉。

丨曾记乐山甜皮鸭丨

地址：郭家桥西街3号附2号

成都各种取名“乐山甜皮鸭”的店遍地开花，但是想吃到正宗的味道还是需要好好辨别一番。这家应该算是很多成都人的心头爱，开了很多年，口碑一直很好。

色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人，这是甜皮鸭最大的几个特点。甜皮鸭最好吃的就在于那一层皮，而这家甜皮鸭皮脆，甜度也够，也不太咸，很对喜甜成都人的胃口。

卤鸭子

卤鸭子，由甜皮鸭演变而来，其特点是色泽金黄，皮酥肉嫩，卤味纯正，咸淡适度，油而不腻，卤香四溢。

丨温鸭子丨

地址：分店很多

温鸭子传统制作技艺始创于清光绪三十一年(1905)，创始人为温茂森，故名“温鸭子”。据说温家人最早定居广东，湖广填四川时来到成都，在迁移的过程中，温家人把腌制的鸭子随行带到成都，定居青龙场之后开时卤制鸭子零售。目前在成都有很多分店。

温鸭子，经过腌制、烟熏、卤制等多道工序，十分特别。鸭肉滑嫩，鸭皮有嚼劲。

北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

丨外滩北京烤鸭饭庄丨

地址：大石西路80号

成都一家老牌北京烤鸭店了，性价比高，一只烤鸭才50多，味道也巴适。鸭子是果木烤的，现烤现片，鸭皮酥脆、鸭肉不腻，一口下去满足感爆棚。

5种中药钓鱼诱饵配方、制作与使用方法

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章