时间：2017-12-13 10:03:35 来源：好好吃作者：南京点击：
说到吃鸭肉，大家的第一反应会是：北京烤鸭。但其实北京的鸭肉还真赶不上南京。
南京堪称我国鸭肴的发祥地与荟萃地，素有“无鸭不成席”之说。南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭肉美食，享有天然的优势。因此，南京也有“鸭都”之称和“金陵鸭馔甲天下”之美誉。
南京人吃鸭的花样很多。春做板鸭、夏秋做盐水鸭，在清朝鸭子是餐桌上必备佳肴。当时鸭子铺就采用追肥的方法，不惜工本和精料，做出来的鸭子皮白、肉嫩、肥大，当时称“白油板鸭”。
去南京旅游，一定得尝尝正宗的南京板鸭。
板鸭就是将光鸭以盐渍风干而成。因其肉质细密，像一块白板，故名“板鸭”。相传始于六朝，遍迹于民间，发达于湖熟。“湖熟板鸭”名闻遐迩，有“六朝风味”、“白门佳品”的美誉。
相传南北朝时期，梁武帝建都城于建康（即今南京）。公元548年，大将侯景起兵叛乱，围困台城（今南京鸡鸣山南）。战斗十分激烈，梁朝士兵有时连饭都顾不上吃。
当时，正值中秋，肥鸭上市，妇女们将鸭子洗刷干净，加上佐料煮熟，用荷叶包好捆扎好送上战场。士兵们打开成捆的干鸭，用水一煮，咸淡适宜，香气扑鼻，都夸奖板鸭的好吃。
后来，台城百姓为了纪念那场战斗，便把挤压成板状的鸭子称为“板鸭”。制作方法也沿袭下来，而且越做越好。
据说，就连吃货慈禧太后对南京板鸭也颇为喜爱！她每年都派侍卫去南京订购板鸭 500只。
1910年，清政府在南京举办“南洋劝业会”，南京鸭子获金质奖章和苏州刺绣、镇江香醋被誉为“江苏三宝”。
还有南京盐水鸭。盐水鸭久富盛名，是南京有名的特产，至今已有一千多年历史。
盐水鸭一年四季都可制作，腌制期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。盐水鸭同样皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
传说一：在元朝末年，朱元璋打算在江苏安徽一带起义，计划在8月15月圆之夜起事，规定联络暗号为“驱元兵，杀”，但事前被走漏了消息，使元朝统治者占领了各地要道，且在8月15早上，到处搜查。
元兵先从统治者的核心地南京搜起，而南京老百姓为了保护起义军，便合谋把“驱元兵，杀”改为“吃月饼，杀鸭子”。
那天元兵来查，老百姓们都不约而同地说：“这是南京人过八月节的习惯，每家每户都要做月饼、杀鸭子。”
就这样南京老百姓面临的一场危机，终于安然度过了。后来朱元璋在南京做了皇帝，为感谢老百姓的掩护，便规定中秋节，每家每户不仅要吃月饼，还要吃鸭子，以纪念此事。
传说二：传说朱元璋当皇帝时，要修建城墙，可这墙总建不起来。朱元璋在宫中干着急。这时有人出了一个主意，让一个人顶着聚宝盆活埋于城墙之下，朱元璋便想试试。这人有，但聚宝盆从哪儿找？
在城外张员外家找到一个，急忙去借。但张员外要朱元璋承诺，明日五更天还，朱元璋点头默许。城墙总算建起来了，朱元璋的一块石头也总算落地。
但张员外那聚宝盆被埋在墙下，怎么还？
若不还，朱元璋就是撒谎，皇帝的信誉就没了！于是，回到宫中，朱元璋立即下了两道圣旨。第一道：不许更夫打五更天。更夫不打，可公鸡叫啊！
第二道便是：一夜之间，杀死城里的全部公鸡。这样聚宝盆就不用还了，可人们也吃不到鸡了，就只好吃鸭。盐水鸭就这么来了。
不过，好吃酱是觉得这个有些扯，哈哈。
大家一定看过曾火爆一时的穿越剧《穿越时空的爱恋》，其中女主角因做出了朱元璋爱吃的鸭子而备受嘉奖，后来还封了郡主称号，可见朱元璋是多么喜欢吃鸭啊！
明代还有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。古书院是指当时最大的国立大学——南京国子监；琉璃截是指当时被称为世界奇迹的大报恩寺，玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻。
而小小的盐水鸭居然并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。
逢年过节或平日家中来客，上街去买一 只盐水鸭，至今似乎已成了南京世俗的礼节。从古到今，南京人都非常爱吃鸭子。
可以说是把鸭子从头吃到尾，从里吃到外，既有新鲜的各色盐水鸭，又有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“鸭四件”。
而大多数南京人爱吃的估计还是板鸭和盐水鸭。没有吃过正宗南京板鸭和金陵盐水鸭的小伙伴们，去南京玩耍绝不容错过啊！
我们不止会吃，
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