做菜时,葱姜蒜椒可别乱撒!原来放这些调味料是有讲究的!

时间:2017-12-11 04:02:53 来源:国医在线作者:花椒点击:

导读:做菜时,葱姜蒜椒可别乱撒!原来放这些调味料是有讲究的!2017-12-11 03:39 来源:国医在线葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它
扫描关注公众号

葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,

它们不仅能够调味,而且能够杀菌去霉,

对人体的健康大有裨益。

不过,

烹饪时这些调味料的使用也是有讲究的,

千万别用错了地方!

做寒时要多放葱

温脾健胃,抵抗过敏

葱是炒过程中是必不可少的调味品,

会让食物有一种淡淡的香味。

例如,冬瓜、芹等常见的

河蟹、田螺、河蚌等常见的产类食物

制作时候加入葱能够有效的去除食物中的异味,

同时还能够吸收葱的温,温脾健胃

食物中加入了葱能够有效的抵抗过敏

过敏产生的咳嗽、腹等有一定的缓解效果

小葱更适合烹制产品类和动物

可以很好地去除其中的腥膻味。

产类肴时要放姜

去除腥味,味更鲜

适宜多放姜的食物

无疑还是食物

例如做时,多放一点姜,会让更加鲜美。

食物中的腥味较重,

在烹饪时,加入姜,能够去除腥味。

一般来说,老姜适宜切片,

用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;

新姜味淡,适宜切丝,可做凉的配料。

做家禽肴时要放蒜

提味、消毒、杀菌

在做时加入大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的作用

特别是对于一些食物

加入大蒜有意想不到的功效

例如,烹饪鸡、鸭等家禽类时,

多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味,

可使禽的香味发挥得更充分,

对于排出“毒素”也有帮助,还能促进营养吸收

此外,大蒜的杀菌、解毒作用

对于禽中的细菌病毒能起到一定的抑制效果

不过,生蒜杀菌作用更大,

可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

烹调腥臊食时要放

健胃、除湿、解腥

中医认为,

椒有健胃、除湿、解腥的功效

可除去各种类的腥臊气,

并且促进唾液分泌,增进食欲

烹调中椒的使用方法很多,

可以在腌制类时加入,

也可以在炒时煸炸,

使其散发出特有的麻香味,

还可以使用椒粉、等。

不过,中医上认为,

椒属于温食物,烹调羊时应少放一些。

姜葱蒜椒的烹饪方式

1炝锅

由于炝锅是为了获得香气,

所以,葱通常是切成葱

姜切成末,蒜切成蒜米。

2炖煮

原料都是大块的炖煮

所以,葱要切段状,姜切厚片,

蒜用整单瓣的(或独蒜)。

3配料

用作重要的配料,

葱、姜往往要切成丝,蒜拍扁就好。

4制成汁

把葱放在里煎,制成"葱",

可以用来为肴增味,

还可以用来做面点,例如:葱、葱等。

姜汁可以放在姜味肴里,

也常用在馅、丸和丸里。

新鲜的嫩姜可以直接炒,例如:仔姜炒片等。

蒜泥在凉拌里经常用到,也是非常重要的调味品。

是凉拌、小面的绝佳调料

姜葱蒜椒的烹饪方式

01

葱如果放的过早,香气会很散失,

容易变糊发

使肴中渗入糊斑,影响质量

放的过晚,没有及时散发香气,会有生味。

椒先放在里炸成褐色然后捞起丢弃,

再炒就有椒的香味了。

建议椒炝锅用,不要混在里烧,

只要炝了锅,椒的味道一点不逊色。

02

炝锅

比较容易糊,

而且半熟的葱味也特别鲜美,

所以稍微有香气就可以放入其他原料;

蒜可以略为延长时间

因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味,

在炸成金色时香味最佳。

03

此时加葱和蒜,以煎的方式最好,

经过短时间煎,散发出香气,

又能够将香味及时地保存下来,不至于炸糊;

、鸡、鸭、时放姜片,

以煮过半小时后放入比较好。

04

起锅,

肴装盘时往往撒上葱或姜丝,

即添香味,又起到装饰作用

香气之外的健康作用

1杀菌防病的蒜

蒜可以预防肠道传染病,

预防感冒、伤寒、脑膜炎之类的传染病,

也可以作为驱虫的良

2驱邪治病的姜

姜味辛温,

鲜姜有发汗、解表、止吐、袪寒、解毒的功能;

对暖胃健胃是大有益处的;

姜中还有抑制凝的物质,可预防栓形成;

姜还可预防、晕船。

3功效出众的葱

葱里有一种含硫化合物,

称为”烯丙基二硫化合物“,

这种物质具有很强的杀菌力,

特别是对多种致病菌如痢疾杆菌、葡萄球菌都有明显的效用;

葱还可以刺激汗腺、促进液循环,有发汗、解表作用

4除湿散寒的

椒味辛、,归脾、胃经;

有芳香健胃,温中散寒,除湿止,杀虫解毒,止解腥之功效

主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿症状

小提示

葱姜蒜椒虽然能够提高肴的风味,

但是如果使用不当,也可能影响的风味。

1

大葱只能用来煎或生食,不能在中煮熟。

葱在煮熟后有甜味,

如果肴中本来就有甜味的话,

就不要放太多的葱。

比如说,炒胡萝卜就不要放葱了。

2

炸葱姜蒜时,一定要用温

这样香味比较浓,

不然其中的香味还未充分产生就被炸糊了。

3

姜是一种增鲜的调味品,

但是它的味道强烈,在煮时不要加的太多。

4

的时候,

烧到六成的时候,放入椒,

可以使肴很香,

切记不要连同椒一起放进去,

不然在没有炸出椒的香味之前椒就焦了。

巧用姜葱蒜椒

烹饪时,刀和锅沾上了腥气,用姜片擦一擦就可以去除了。

刀洗后用姜片涂一遍,预防生锈。

烧糊了,只需要几根葱,竖直地插入米中,就能除去糊味。

饺子时,先在锅里放一颗洗好的葱,再放入饺子,可以使饺子味道更鲜明,而且不会互相粘连。

或晕船的人,只需在开或开船前半小时左右喝一杯姜汁或者姜就能够避免

在冬天流感的高发期,用椒煎,不仅能够消除疲劳、养生保健,而且还可以预防流感,增强人体对流感病毒和其他传染病的免疫能力

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告