时间:2017-12-11 04:02:53 来源:国医在线作者:花椒点击:
葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,
它们不仅能够调味,而且能够杀菌去霉,
对人体的健康大有裨益。
不过,
千万别用错了地方!
会让食物有一种淡淡的香味。
可以很好地去除其中的腥膻味。
去除腥味,味更鲜
在烹饪时,加入姜,能够去除腥味。
一般来说,老姜适宜切片,
用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;
提味、消毒、杀菌
加入大蒜有意想不到的功效。
例如,烹饪鸡、鸭等家禽肉类时,
多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味,
可使禽肉的香味发挥得更充分,
此外,大蒜的杀菌、解毒作用
不过,生蒜杀菌作用更大,
可在食物做熟后将蒜切碎放进去。
健胃、除湿、解腥
中医认为,
并且促进唾液分泌,增进食欲。
可以在腌制肉类时加入,
也可以在炒菜时煸炸,
使其散发出特有的麻香味,
不过,中医上认为,
姜葱蒜椒的烹饪方式
1炝锅
由于炝锅是为了获得香气,
所以,葱通常是切成葱花,
姜切成末,蒜切成蒜米。
2炖煮
原料都是大块的炖煮菜,
所以,葱要切段状,姜切厚片,
3配料
用作重要的配料,
葱、姜往往要切成丝,蒜拍扁就好。
4制成汁
可以用来为菜肴增味,
姜汁可以放在姜味菜肴里,
姜葱蒜椒的烹饪方式
01
炒菜
葱如果放的过早,香气会很快散失,
放的过晚,没有及时散发香气,会有生辣味。
只要炝了锅,花椒的味道一点不逊色。
02
炝锅
而且半熟的葱味也特别鲜美,
所以稍微有香气就可以放入其他原料;
因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味,
在炸成金黄色时香味最佳。
03
烹鱼
又能够将香味及时地保存下来,不至于炸糊;
以煮过半小时后放入比较好。
04
汤类
1杀菌防病的蒜
也可以作为驱虫的良药。
2驱邪治病的姜
姜味辛性温,
鲜姜有发汗、解表、止吐、袪寒、解毒的功能;
3功效出众的葱
葱里有一种含硫化合物,
称为”烯丙基二硫化合物“,
这种物质具有很强的杀菌力,
4除湿散寒的花椒
小提示
1
葱在煮熟后有甜味,
如果菜肴中本来就有甜味的话,
就不要放太多的葱。
比如说,炒胡萝卜就不要放葱了。
2
炸葱姜蒜时,一定要用温油,
这样香味比较浓,
3
姜是一种增鲜的调味品,
但是它的味道强烈,在煮汤时不要加的太多。
4
炒菜的时候,
可以使菜肴很香,
切记不要连同辣椒一起放进去,
巧用姜葱蒜椒
米饭烧糊了,只需要几根葱白,竖直地插入米饭中,就能除去糊味。
煮饺子时,先在锅里放一颗洗好的葱,再放入饺子,可以使饺子味道更鲜明,而且不会互相粘连。
晕车或晕船的人,只需在开车或开船前半小时左右喝一杯姜汁茶或者姜糖水就能够避免。
在冬天流感的高发期,用花椒煎汤泡脚,不仅能够消除疲劳、养生保健,而且还可以预防流感,增强人体对流感病毒和其他传染病的免疫能力。
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