你吃过邢台造型这么独特的美食:牛舌头火烧吗?

时间:2017-12-10 22:41:37 来源:舌尖上的邢台作者:火烧点击:

导读:你吃过邢台造型这么独特的美食:牛舌头火烧吗?2017-12-10 22:25 来源:舌尖上的邢台在外工作多年,吃过不少火烧,然而最让我难忘的
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在外工作多年,过不少火烧,然而最让我难忘的还是家乡的火烧---牛火烧。

记得初次火烧,还是小时候四五岁的时候,在明月广场那的,味道儿至今还记忆犹新,一股清香的烧香味,有的牛加以韭馅,着地道的牛,乎乎鼓囊囊的,满嘴生香,那外皮焦、外酥内软、香而不腻的牛火烧满是故乡的味道。

如今每次回家,都要在市里买点“邢台牛”火烧给家人带回去。

火烧做工非常讲究,味美层多、瓤嫩皮酥。和普通烧相比,牛火烧有许多不同点:普通烧是圆的,层少,放在鏊子上烙,再在火边烤;而牛火烧长如牛舌,层多,放在吊炉中,上下都有火来烤制。

火烧和面、抻条、成型、烘烤,每一道工序都有其独特之处,比如用吊炉烘烤,木炭作底火,要柴硬火温;用火也很有讲究,须外高内低;生坯置炉内,经四翻七转。这样做出的火烧外皮焦,外酥内软,香而不腻,口感极好。

你们是否过这么独特的“牛”火烧吗?

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