时间:2017-12-10 22:41:37 来源:舌尖上的邢台作者:火烧点击:
在外工作多年,吃过不少火烧,然而最让我难忘的还是家乡的火烧---牛舌头火烧。
记得初次吃牛舌头火烧,还是小时候四五岁的时候,在明月广场那吃的,味道儿至今还记忆犹新,一股清香的烧饼香味,有的牛舌头加以韭菜鸡蛋馅,吃着地道的牛舌头,热乎乎鼓囊囊的,满嘴生香,那外皮焦黄、外酥内软、香而不腻的牛舌头火烧满是故乡的味道。
如今每次回家,都要在市里买点“邢台牛舌头”火烧给家人带回去。
牛舌头火烧做工非常讲究,味美层多、瓤嫩皮酥。和普通烧饼相比,牛舌头火烧有许多不同点:普通烧饼是圆的,层少,放在鏊子上烙,再在火边烤;而牛舌头火烧长如牛舌,层多,放在吊炉中,上下都有火来烤制。
牛舌头火烧和面、抻条、成型、烘烤,每一道工序都有其独特之处,比如用吊炉烘烤,木炭作底火,要柴硬火温;用火也很有讲究,须外高内低;生坯置炉内,经四翻七转。这样做出的火烧外皮焦黄,外酥内软,香而不腻,口感极好。
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