时间:2017-12-10 17:41:41 来源:家庭医生杂志作者:番薯点击:
说起番薯,市面上最常见的有红薯、白薯和紫薯。选择一多,人们就很容易心里犯嘀咕:这三种番薯到底有啥区别?哪种更有营养呢? 三种番薯,哪种更营养?
其实,三种颜色的番薯都含有膳食纤维、维生素C、钾元素等,并且吃起来都很有饱腹感。
但它们也有各自的营养价值。小编这就带您一起看看~
红薯——类胡萝卜素冠军
红薯糖分多、甜度大,淀粉较少,质地较软。最重要的是,红薯的类胡萝卜素含量较高。
类胡萝卜素中的α-胡萝卜素有助于预防心脑血管疾病和癌症;β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A,这有利于保护视力;而叶黄素等则有利于视网膜和心脏的健康。
白薯——淀粉冠军
白薯淀粉含量高,吃起来粉粉面面的,口感较干,因此,可以当做主食来吃。
但要注意的是:白薯蛋白质含量较低,当主食吃时,建议和米面搭配着吃。
紫薯相对红薯、白薯来说,淀粉含量稍低、蛋白质含量较高。而它的糖分含量则受品种影响。紫薯还含有铁、锌、镁等微量元素。
紫薯最重要的营养价值是花青素。花青素具有抗氧化、保护肝脏、清除自由基、改善肠道菌群等作用,特别有益于皮肤和眼睛的健康。
虽说小番薯们既好吃又有益健康,但还是有人会担心,不同颜色的番薯会不会是转基因的? 番薯颜色为何大不同?
白薯的色素含量很低,因此呈白心;红薯含大量的类胡萝卜素,因此是红心(或黄心、橙心)。而紫薯含较高的花青素,所以是紫心。
这个顾虑被打消了,估计不少人会毫不犹豫地吃起来。但实际上,吃番薯并不是多多益善。 每天吃多少合适?
根据最新中国居民膳食指南建议:成人每天的薯类摄入量为50~100g。
估计不少爱吃番薯的朋友会觉得吃这么点不过瘾,但大家还是要控制一下。毕竟不少人有过这样的经历:吃太多红薯后,会觉得胀气、烧心,甚至会吐酸水、不停地放屁。 为啥红薯吃多了会胀气、爱放屁?
红薯里含有一种气化酶,吃多了容易在胃肠道里产生大量二氧化碳气体,从而引起腹胀、打嗝、放屁、吐酸水等不适。
建议:
延长蒸煮时间,可以破坏红薯中的气化酶,食后就不易出现那些不适症状了。
用红薯代替部分主食。这样既调节了口味,还能减轻或消除肠胃的不适感。
把红薯当做加餐零食,放在早餐或午餐时吃,这样可以给肠胃充足的消化时间。
既然番薯既可以做主食,又可以当零食。那么怎么烹调它更好呢? 番薯怎么做更好?
烤:烤制时,红薯里的可溶性糖分和少量蛋白质会发生反应,因此焦香味十分浓郁,但烤制过程中会流失部分营养。
讲真,小编最喜欢还是烤红薯。每次吃烤红薯时,小编都恨不得把皮也吞下去。估计有不少人也和小编一样吧 番薯皮能吃吗?
答案是不要吃!
其次,番薯在生长过程中容易得黑斑病,误食的话,轻则会出现恶心、呕吐、腹泻等症状,严重者会出现高热、头痛、呕血、昏迷症状,甚至死亡。
因此看到番薯皮上有褐色或黑色的斑,赶紧丢掉吧!
红薯大米粥
1. 将红薯洗净切成小块,与大米同入锅内;
1. 红薯去皮,切成3厘米的块状;红枣用温水略泡,冲洗干净;老姜切片;
2. 煮沸锅中的水后改小火,将红薯块、干红枣和姜片放入同煮约1小时;
3. 加入少量冰糖略煮,彻底融化后,即可关火。
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