老厨师把废豆腐渣做成特色菜,一盘十五块钱,一天进账千元

时间:2017-12-10 04:41:15 来源:乡土河南作者:豆腐渣点击:

导读:老厨师把废豆腐渣做成特色菜,一盘十五块钱,一天进账千元2017-12-10 04:20 来源:乡土河南"初冬时节,在河南禹州神垕古镇一家饭店
扫描关注公众号

"初冬时节,在河南禹州神垕古镇一家店里,今年49岁的赵平师傅正在做一道非常少见的小,这道小叫烙馍卷豆腐渣,是四五年前赵师傅琢磨出来的一种美食,由于用的食材比较奇特,做出来味道也独特,凡是过的人都赞不绝口。

赵师傅说豆腐渣以前在老家就是废料,大多用来喂家畜或者扔掉,他那个时候觉得豆腐渣扔掉挺可惜,就想能不能跟什么结合一下,把它利用起来做成一道,这样岂不是能变废为宝。

有了这个想法,赵师傅就行动起来,经过多次的试验,他把配料和做法基本稳定了下来,豆腐渣是主料,配选择红萝卜丝、萝卜丝、韭、红椒丝和青椒丝,这几样炒制后,用常见的烙馍把他们卷起来。

之所以选择那几样配,赵师傅说一是有和甜的味道相融合,二是红绿搭配出来的颜色好看,曾经也用其他做过,但过的人大多比较钟情这种搭配

炒料的第一步是先炒几样,倒上大豆,把红萝卜丝、青红椒丝、韭等依次放入锅中翻炒,炒个六七成熟之后铲出来待用。

炒完配,赵师傅开始炒主料,锅里大概是4豆腐渣,还要用掉1的大豆,然后在锅里不停的翻炒,从豆腐渣入锅到炒得符合要求,这中间大概要经历20分钟,这20分钟要不停的挥舞锅铲,所以每次炒豆腐渣赵师傅都会得出一身汗。

豆腐渣炒的颜色变深,并且豆香味飘出,这个时候把之前炒过的配倒进去翻炒搅拌,乍一看锅里的料很像刚做好的蒸

是赵师傅专门请了一位师傅现烙的,一张圆一切为二,可以卷两张烙馍出来。其实烙馍卷在北方相当常见,里面卷的也是五八样,但是卷这种实在是让人想象不到。

赵师傅卷一盘能放10个,一盘卖十五块,平均下来一块五一个,由于尝鲜的人比较多,他一天能卖四五百个,逢上节假日能卖的更多。

这张烙馍卷豆腐起来微,有股淡淡的豆香,有嚼劲儿,越嚼越香。赵师傅已经做了二十多年厨师,他说还会改进配,争取做出让更多人喜欢的烙馍卷豆腐渣。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)"

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告