时间:2017-12-10 04:41:15 来源:乡土河南作者:豆腐渣点击:
"初冬时节,在河南禹州神垕古镇一家饭店里,今年49岁的赵水平师傅正在做一道非常少见的小吃,这道小吃叫烙馍卷豆腐渣,是四五年前赵师傅琢磨出来的一种美食,由于用的食材比较奇特,做出来味道也独特,凡是吃过的人都赞不绝口。
赵师傅说豆腐渣以前在老家就是废料,大多用来喂家畜或者扔掉,他那个时候觉得白白的豆腐渣扔掉挺可惜,就想能不能跟什么结合一下,把它利用起来做成一道菜,这样岂不是能变废为宝。
有了这个想法,赵师傅就行动起来,经过多次的试验,他把配料和做法基本稳定了下来,豆腐渣是主料,配菜他选择红萝卜丝、白萝卜丝、韭菜、红辣椒丝和青辣椒丝,这几样炒制后,用常见的烙馍把他们卷起来。
之所以选择那几样配菜,赵师傅说一是有辣和甜的味道相融合,二是红绿搭配出来的颜色好看,曾经也用其他菜做过,但吃过的人大多比较钟情这种搭配。
炒料的第一步是先炒几样蔬菜,倒上大豆油,把红白萝卜丝、青红辣椒丝、韭菜等依次放入锅中翻炒,炒个六七成熟之后铲出来待用。
炒完配菜,赵师傅开始炒主料,锅里大概是4斤鲜豆腐渣,还要用掉1斤的大豆油,然后在锅里不停的翻炒,从豆腐渣入锅到炒得符合要求,这中间大概要经历20分钟,这20分钟要不停的挥舞锅铲,所以每次炒豆腐渣赵师傅都会热得出一身汗。
待豆腐渣炒的颜色变深,并且豆香味飘出,这个时候把之前炒过的配菜倒进去翻炒搅拌,乍一看锅里的料很像刚做好的蒸菜。
烙饼是赵师傅专门请了一位师傅现烙的,一张圆饼一切为二,可以卷两张烙馍出来。其实烙馍卷菜在北方相当常见,里面卷的菜也是五花八样,但是卷这种菜实在是让人想象不到。
赵师傅卷一盘能放10个,一盘卖十五块钱,平均下来一块五一个,由于尝鲜的人比较多,他一天能卖四五百个,逢上节假日能卖的更多。
这张烙馍卷豆腐渣吃起来微辣,有股淡淡的豆香,有嚼劲儿,越嚼越香。赵师傅已经做了二十多年厨师,他说还会改进配菜,争取做出让更多人喜欢的烙馍卷豆腐渣。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)"
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