蚝油可不能乱吃,这些禁忌很多人都不知道,快看看转发给家人

时间:2017-12-10 04:41:19 来源:我是可爱小厨娘作者:蚝油点击:

导读:蚝油可不能乱吃,这些禁忌很多人都不知道,快看看转发给家人2017-12-10 04:20 来源:我是可爱小厨娘“北欧有蚝,蚝之大,一锅蒸不下
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“北欧有蚝,蚝之大,一锅蒸不下。”日前,因为“丹麦生蚝泛滥成灾”事情的发作,网上和生蚝有关的内容又无不吊着门客们的食欲。那些琳琅满目的生蚝的挑法、做法法我们按下不表,单表和这生蚝有关的另一样东西——蚝

望文生义,蚝是用生蚝(牡蛎)汁加工制成的稀糊状调味品。蚝在烹调中可作为美味调料和着色料来运用,尤其是在制造某些高级肴时,更能突显出它所具有的提鲜、增香、加咸、补色的抱负作用。现在,在粤中早已形成了一系列独具特色的蚝式,如蚝牛柳、蚝扒双菇、蚝乳鸽、蚝圆滑鸡片、蚝扒鸭等。

但是,蚝的运用有两条忌讳:

不宜与辛或酸甜类的调料混合运用,否则会抵消蚝美味

不宜长期加。一是防止其间所含的谷氨酸分解为焦谷氨酸而失掉美味;二是防止香味蒸发失掉蚝香味。蚝肴行将出锅时或出锅后调入为佳。(

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