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一位阿姨做了30年的红烧肉总结得出的配方，不学太亏啦

时间：2017-12-09 12:42:01 来源：每日菜谱作者：红烧肉点击：

红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。也是极具诱惑的一道菜，肥而不腻，香甜松软、入口即化，非常的好吃。

现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做卤肉饭，都是让人很难拒绝的。红烧肉，看似难度很大，其实非常简单，关键就是“炖”，这是一位有着30年经验的阿姨告诉我的，肉酥香而味美，肥而不腻，是无肉不欢肉食党居家菜肴。有人说红烧肉太肥腻啦，下面我来介绍这样做红烧肉，做好之后的红烧肉不但不会腻还会越吃越上瘾的。

主料：

五花肉500克

配料：

八角3个、葱适量、姜3片、冰糖或（白糖）25克、盐5克、老抽30克、

步骤：

1、将五花肉洗干净，切成三厘米大小的块。

2、在锅中放入凉水，同时也放入肉块，水烧开，煮3分钟，撇去浮沫，捞出肉块，用凉水冲去浮沫备用。

3，热锅小火，放入冰糖翻炒，冰糖变色冒泡即可。

4，将五花肉倒入锅内，快速翻炒，让每块五花肉都均匀的裹上糖色。再往锅内倒入开水放姜3片，葱适量，八角3个，老抽30克，盖上锅盖焖。

5，小火焖30-40分钟，肉块焖熟时，放入少许盐，大火收汁即可。

温馨小提示：

①焯水时冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于 肉块 定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。

②炒糖色时，可以用冰糖或者白糖，我喜欢用冰糖，颜色要红亮，好看，而且口感也更好。

红烧肉是先煮后炒，肉里的油脂都溶解在汤里，炒的过程中没有放油。汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。

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