当前位置：首页 > 生活 > 食谱

西成高铁丨可以一路吃过去的高铁线

时间：2017-12-08 13:01:02 来源：人民日报中央厨房作者：凉面点击：



12月6日，西安到成都的高铁开通了，坐上飞驰的列车，体验“穿越”的感觉，让两地的老百姓笑弯了腰，也让爱好美食的“吃货”们乐开了花。“刚泡完了几个馍，又涮好了几口锅”，是对西安和成都两地美食文化的最简洁的概括。

但是，作为资深美食爱好者，怎么能将眼光仅仅局限在始发站和终点站的美食上呢？西成高铁，可是能一路吃过去的高铁线呐。不信？小N这就带你去见识见识。

1.鄠邑站——美食：户县摆汤面

图丨户县摆汤面。资料图片

户县摆汤面是在具有悠久历史的关中臊子面的基础上，创新而成的一种面食后起之秀。户县当地有：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”的歌谣，专门夸赞摆汤面的美味。

2.佛坪站——美食：佛坪三香

图丨佛坪三香。资料图片

佛坪三香的“香”，是食材的香，但三香的“三”并不是实指。这道菜在烹饪时需用到猪里脊肉、鸡蛋、黄花、木耳、玉兰片等多种食材。

取猪里脊肉剁成肉泥，加入鸡蛋、原粉、五香粉等调料搅拌，压成大约一指厚的肉饼，铺于碗底；将肉饼上锅，大火蒸30分钟，出锅后放凉，用刀将其切成菱形的块状；铺于碗底，在肉饼上方铺一层半熟的干豆角、黄花菜、木耳、海带丝等，继续上锅大火蒸20-30分钟；出笼时用另一个碗反扣过来，浇上高汤，最后洒葱花或切碎的蒜苗花即可。

3.洋县西站——美食：洋县枣糕馍

图丨洋县枣糕馍。资料图片

小吃本名“早告馍”，后来由于在馍上染花、放枣，所以又叫“枣糕馍”。枣糕馍用黄酒渣子做酵引，按季节用不同温度的水和成面团，成型后再饧发半小时左右，用铁锅旺火蒸制而成。枣糕馍宜大量制作，用绳结串，吃时再蒸。枣糕馍不兑碱，色白质软，略带甜味，是待客、馈赠佳品。

4.城固北站——美食：上元观红豆腐

图丨上元观红豆腐。资料图片

上元观是城固县的一个镇。当地人以优质黄豆为原料，以浆水（即卤水）点制豆腐；压榨后将豆腐切成一寸见方，恒温发酵；以食盐、花椒、大香、红叩、桂皮、良姜、砂仁等30多种调味品浸拌腌渍后晾干；再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封。坛体埋入地下二次发酵，存放三年而成。豆腐外现枣红色，内呈黄色，松软、细腻、咸辣不出头、清香爽口。

5.汉中站——美食：汉中面皮

图丨汉中面皮。资料图片

面皮与菜豆腐是汉中人最喜欢的早餐。将大米浸泡、磨浆，加水调制，蒸成薄片，待冷却后切成细条。面皮色白，具有嫩、细、柔、韧、香等特点。辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油、大蒜汁或生姜汁，芥茉、五香粉、精盐等调料，凉拌后红绿相映、黄白互衬、色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。

6.宁强南站——美食：宁强核桃馍

图丨宁强核桃馍。资料

核桃馍为油面发酵而成。制作时需发酵三次，其间依次加入生面粉、食用植物油和用核桃仁经过浸泡去皮后与椒盐、芝麻等调味品一起制成的核桃泥，和匀，揪剂，擀成长条，表面再抹上核桃泥，做成圆饼，最后再加上核桃泥和植物油，进炉烘烤。制成的核桃馍口感酥脆，味道香甜。

7.广元站——美食：广元蒸凉面

图丨广元蒸凉面。资料图片

广元蒸凉面，选用上等大米为原料，耐嚼、爽口，吃法多样。最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面儿、蒜泥等调料，搅拌出酸、甜、麻、辣、香五味，川味十足。当地传说，广元蒸凉面是武媚娘在入宫之前，和青梅竹马的情郎一起游玩时研制而成，时人打趣为“夫妻米凉面”。后来武媚娘被选入宫中，去了长安。但直到她当了女皇帝，还对米凉面念念不忘，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用。所以，广元蒸凉面又叫“女皇蒸凉面”或者“夫妻米凉面”。

8.剑门关站——美食：剑门豆腐

图丨剑门豆腐。资料图片

“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”，这是剑门当地的一句民谚。关于剑门豆腐，当地也有一个民间传说。相传，三国时期，蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会、邓艾打败后，退到险隘剑门关。当时姜维营中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号令百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战。此计使士兵和战马体力迅速恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。

9.江油站——美食：江油肥肠

图丨江油肥肠。资料图片

大凡到江油，如果不吃江油肥肠，根本不算来过。

每天上午11点到下午1点是江油肥肠馆最为火爆的时候，街头巷尾的肥肠馆虽然门脸不大，但早已食客满堂。找个位子坐下，吆喝一声：“老板，肥肠干饭！”很快，一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤就摆到面前。红烧肥肠特有的香味直往鼻孔里钻。油亮的色泽勾引着食客肚子里的馋虫拼命往外冲，咽下一口口水，赶紧夹起一段肥肠送进嘴里，肥而不腻、绵软又有嚼劲的感觉瞬间充溢口腔。

上述美食，只是这条“美食路线”的冰山一角，更多“新大陆”还在等着各位带着小N一起去发现。（人民日报社中央厨房·N度生活工作室 林木 整理）

五花肉不炒菜这样烤着吃，外酥里嫩抢着吃

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章