酱牛肉:上座率最高的牛肉详细做法

时间:2017-12-08 01:21:17 来源:找食儿作者:牛肉点击:

导读:酱牛肉:上座率最高的牛肉详细做法2017-12-06 21:04 来源:找食儿如图,每次我都会煮个一大锅,按每次食用量切成小块,煮好以后用保
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如图,每次我都会煮个一大锅,按每次食用量切成小块,煮好以后用保鲜袋分装冷冻起来,的话提前取出自然解冻,没啥区别哒。凉拌、抄、烧牛火锅都可以完美胜任哦,上班族可以尝试一下。

早餐,切几片,配个番茄疙瘩,也是美滋滋的节奏哇。

酱牛

准备好:

牛腱1000克(按自家需求来准备)、市售袋装卤料1豆酱100克、生抽2匙、老抽1匙、姜3片、葱5根、老卤1000克

这样做

1、 准备所需材料。

2、 将牛腱清洗干净后切成块,放入凉锅里中大火煮沸,煮出沫后捞出牛放入凉里浸泡一下。

3、 老卤里加入卤料(有纱布的话可以将卤料用纱布扎好放入)。

4、 再加入葱结、姜片、豆酱煮沸。

5、 煮沸后放入牛腱,大火煮半小时。

6、转小火炖约1.5个小时,煮至用筷子轻松的戳过去的状态。

7、 牛彻底放凉(可以放卤里浸过夜),表面会发紧,然后就可以切片食用了。的时候可以将生抽、、蒜末、芝麻混合用作调味搭配蘸着食用

8、 将卤里的香料过滤不要,放凉后装袋冷冻起来用作老卤,下次煮牛时可以继续加料使用

小贴士

第一次煮的时候没有老卤也没有关系,这一次煮过后就将卤过滤去杂质,冷冻起来,下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤不够的话,可以加些清,以能没过牛量为宜。也可以用市售的瓶装卤汁来代替老卤。

做酱牛用牛腱是最好的,因为牛筋分布均匀,起来口感最好。

煮好的牛腱一定要放凉后才能切片,的时候切会散开,并且要逆纹理切片。

根据卤的牛的量不同,需要酌情的增减时间

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