时间:2017-12-06 10:22:39 来源:雨文宝宝是吃货作者:酸辣点击:
小时候妈妈在家放了10几个大酸坛子,腌上各种酸菜,第一是为了食物好保存,再有是多了很多下饭菜,这种酸坛子一般是用玉米煮过的水做的,腌出来的酸菜有玉米的清香,也不至于像白醋腌出来的东西那么酸。
坛子里除了腌上各种蔬菜,妈妈最爱腌的还是酸辣椒,一般是选择皮厚并稍微有点硬度的辣椒,腌好的酸辣椒很脆,里面充满了酸水,酸中带甜、甜中带辣,非常爽口。往往是跟肉及各种配菜炒,最好是再加上一小抓豆豉,炒好后,酸辣椒散发出来的酸味与肉中融入,酸酸甜甜,开胃好吃。
小时候,妈妈很爱做酸辣椒煮水豆腐,条件好点的时候里面还会加上一点肉末,稍微多加点水,这个几乎需要把水煮干,把豆腐煮得透透的,最后酸辣椒的辣味及香味全部入豆腐中,特别进味。
酸辣椒炒酸萝卜也是小时候妈妈经常做的,加点豆豉,爆炒,送饭送粥都很好。
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