时间:2017-12-04 01:21:02 来源:蓝图姑娘作者:重庆点击:
重庆小面的“二两”、“三两”,跟我们概念里的50克1两,不能划等号,更多是为了区分大小碗之分。像我店里,二两实际上至少三两(150克)碱水面,三两也就是大碗,至少要220克以上的面条。
记得刚试营业的时候,我还真的按照二两100克,三两150克的标准出面,然而很快,食客们反映吃不饱,面条太少了。后来大小碗都增加了50-70克不等的面条,加上底汤,很少再有人吃不饱了。
分享几个开面馆时候的趣事。
1、我一哥们,东北汉子,身高180,胃口奇大。刚开业那几个月,一周起码来三四次。每次都要吃30块钱一碗的全家福(豌豆、杂酱、肥肠、牛肉),加面,基本上面要6两,加上4种浇头,汤底,吃的干干净净,这还不够。同桌来的朋友吃不完,再把对方的半碗面+汤全部倒自己碗里。一个人干掉1斤多面条+所有的汤+浇头。哥们后来去北京创业,等再回苏州的时候,已经胖了30斤。
2、一苏州女生,个子小小、特别秀气的那种。有一次来吃晚饭,点了一碗3两杂酱面干溜,上桌的时候,哎呀,这么多啊,吃不完了。20分钟后,这妹子面前放了2只空碗,你没看错,她足足吃了2大碗杂酱面!OMG……
3、苏州本地面,简称苏式汤面,也是声名在外,上过央视《舌尖》。但与其他所有地方不同的是,苏州面的底汤是微甜,不管是红汤还是白汤(我知道,对于非苏州人来说,这样的口味简直无法想象)。
当时很多人过来尝鲜,但是又听说重庆小面是麻辣的,会要求不要麻,或者不要辣,甚至要不麻不辣——这还是重庆小面吗?没关系,很多人照样吃的津津有味,并从此爱上了“重庆小面”。
分享几个小趣事,并不是为了说别的,而是在我眼里,重庆小面实在是太美味了!麻辣鲜香,绝对是全国面条江湖中的佼佼者。即便现在没在做面馆,我一周不吃,就会想念那个味道。
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