名厨最受关注菜品

时间:2017-12-04 01:01:20 来源:搜狐作者:鳕鱼点击:

导读:名厨最受关注菜品2017-12-04 00:48 来源:搜狐海鲜肥美之季,如何更好的突出鱼虾菜肴的美味和摆盘?品种丰富的鱼虾,与适宜的蔬果、
扫描关注公众号

海鲜肥美之季,如何更好的突出肴的美味和摆盘?

品种丰富的,与适宜的蔬果、禽、菌类等食材搭配,通过酿馅、风干、入不同烹饪法,风味别致。现在我们一起来看看本周上榜的师傅们如何用巧心妙,烹出鲜美滋味,带来赏心悦目之感!

浓郁汁配清甜大

罗实又称马来西亚大,是一种大型淡,壳薄体肥,质鲜嫩,营养丰富,有“淡王”之称。这个品种不仅有淡类的味道,成熟后大甲内有近似蟹的特殊鲜美风味。

炒香加入蒜和番茄酱,关键是直至去除酸味,再喷入葡萄酒,用去皮番茄、,加,煮30分钟后调味不需要过滤,风味更浓郁,然后再放入大

摆盘:将罗实,去皮,保留完整部,放入番茄海鲜,高于面,将搭在餐盘上,钳伸出盘子边缘,装饰效果灵动。

翠绿滑嫩的牛果外壳

海鲜果的独特组合。将整块的三文切成条状,再真空装,低温以49.5℃,烹制8-9分钟。用刺身胡椒、海调味搭配果,佐以洋葱,整个口感非常清爽开胃

摆盘:将牛果切成薄片,如酥皮般一片片叠加紧紧裹住烹好的三文,突破常见的牛果泥形式。翠绿与橙红的视觉效果,非常惹人食欲

爽口肝冻

肝的新颖搭配。将仁去沙线,用刀拍成泥,加、鸡粉、生粉、胡椒粉,拌均匀,用打至起胶,制成胶,加入脆爽马蹄,与细腻滑润的肝口感协调。裹液、沾杏仁片,炸至金。用泰国鸡酱和芒果酱作为调味,增添丰富口感和果香气,又解腻。

摆盘:使用完整的杏仁片,不要切碎,让胶肝冻圆球造型更为美观立体,以豆苗装饰顶部,富有生机。

外酥里嫩的挂糊鳕

肴中西合璧,进口食材搭配中式调料,烹出俄式的复合口味。将鳕切成大骰子丁,挂糊入锅炸至外酥里嫩。用女儿红酒、浙、蕃茄沙司、鸡粉、胡椒粉、,调成料汁。指葱丁炝锅,烹入混合料汁翻炒鳕丁。

摆盘:色与色两种餐盘的不同摆盘方式色餐盘,采用半边不均衡式,将鳕丁堆成如半月状的小山形。色放射状线纹餐盘,则将鳕丁堆叠在餐盘中心部位,视觉更加集中。

松露为添香

松露胶,是松露与海鲜结合的别致创新做法。将松露剁成茸焙香后,放入胶增加馥郁香气。一起酿入拆骨腌制的鸡中翅,蒸熟再煎香。

摆盘:将另一半松露茸撒在胶酿鸡翅的顶部与周围,在餐盘上摆放颜色鲜艳的青豆、食用,为主起到装饰作用

腌制风干让烤鳗更具风味

传统的经典制法,搭配自制的料汁可以去腥增鲜。将日本鳗放入用纯净加清酒、、麻椒、昆布制作的料汁,腌制2小时。挂在阴凉通风处12小时,至鳗表面风干,即为名“一夜干”,再用中火烤熟。

摆盘:一整条鳗,保留完整尾部,身切成同等大小的长方块,呈两条交错、倾斜摆放,有一种整齐却不呆板的韵律感。

竖立摆盘的西式烤

选用体型饱满硕大的虎,为保持完整造型,虎没有切开背部去线。烹制前放入葡萄酒或朗姆泡15分钟,去腥增香。再放入香料、柠檬片,盖上粗,用220℃烤10-12分钟。

摆盘:西式肴,与中式㸆大的摆盘相似,将整只大竖立摆放,周围撒上酸浆、三色堇等食用,整体造型如雕塑般生动有趣

各位师傅,你们是否对海鲜肴的搭配烹饪和摆盘,也有自己的理解呢?请在名厨app上传谱吧,也许下次上榜的就是你!

-end-

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告