时间:2017-12-03 21:21:25 来源:一颗番茄饭作者:烤箱点击:
烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
用料:鲈鱼1条,洋葱1个,土豆2个,莴笋1根,老豆腐1块,腐竹2条,盐适量,蒜4瓣,生姜适量,葱适量,德庄水煮鱼底料1包
腌制鱼
1,鱼洗净后从肚子那边对半切,但是不要切断,让背部还是连在一起
3,加入姜片和葱段,盖上保鲜膜,腌制半小时以上
辅料准备
1,将所有辅料洗净,切好
2,所有料加入沸水中煮3-4分钟,土豆要多煮一些时间,不然不容易粉
3,捞出备用
注意:如果有绿色的菜,为了保持菜色,焯水捞出后放入一个冰水碗中
煎鱼
1,将腌制好的鱼,用厨房用纸控干表层的水分,热锅热油(油稍微多加一点)
2,放入鱼,中火煎至两面微焦
3,烤盘铺一层锡箔纸,表面刷油,底层加入一半的洋葱圈,撒些许孜然
4,乘出煎好的鱼放入烤箱的烤盘内,鱼表面覆盖另外一半的洋葱圈,撒些许孜然
炒料
2,加入德庄水煮鱼调料(一包红色的,因为里面有三包,一包是腌鱼的,我这里没用,一包红色的是辣油,另外一包是花椒和辣椒粉,这个最后用)炒匀
3,加入所有辅料,炒至都上色了,加水(盖过所有食材就可以),煮8-10分钟
4,将煮好的料倒入装有鱼的烤盘内
烤鱼
1,烤箱预热
2,上下管200度,烤20分钟。(我家烤箱不是急性子所以烤的比其他人烤箱久一些)
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