时间:2017-12-03 20:21:15 来源:李二在地球作者:筷子点击:
馓子(sǎn zǐ)在多地都有分布,徐州馓子、回族馓子、滕州馓子等都很有名。
馓子是一种极其酥脆的油炸食品。口味香脆可口,可作为休闲零食或者正餐。如金丝套环般黄金灿灿的馓子,层叠陈列,轻巧美观,如金条缠绕,九曲十弯,又如琥珀似的雕塑,叫人喜爱不已。
春秋战国时期,寒食节禁烟火时食用的“寒具”,主要指馓子之类的面制油炸食品。南北朝时的“寒具”为细环饼。贾思勰《齐民要术》载:“细环饼,一名寒具,以蜜调水溲面,”油炸至金黄色后即可食用,味道极为脆美,类似于今天的甜点心。史料记载,五代时金陵“寒具”制作技艺精湛,“嚼着惊动十里人”。苏轼在《寒具》诗中,对此大加赞赏:“纤手搓来玉数寻,碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒,压扁佳人缠臂金。”
做法:首先兑清水和花椒煮开,捞去花椒,留花椒水待用:再取七五粉,按一定比例加清油、花椒水、和好,反复搋揉,切成十小块,分别揉成面团备用;锅中放油,烧至八成热,取面团一块,压成圆饼,从中捅一洞,先拉长,搓成筷子粗细的圆长条,盘数层拉细,将长筷子穿入挂好撑开,一端入油稍炸,起小泡后提出;将另一端如法炸制。再将中段入油,手持筷子来回摆动,稍炸,再全部入油,把两根筷子错开合起来,抽出筷子,用筷子拢住,使其不分开。炸至呈金黄色时捞出,摆置大圆盘中,围摆成高高的多层圆柱形,形状美面、浑厚、生动。
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