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一场颠覆所有人认知的“平反”，这道美食你敢大口的吃吗？

时间：2017-11-27 22:41:52 来源：东科教授谈养生作者：红烧肉点击：

红烧肉是一道非常常见的家庭美食，色香味俱全让人垂涎欲滴、欲罢不能。

但是很多人却反感肥肉，推崇瘦肉。往往为了解馋，吃红烧肉都是毫不留情的把上面的肥肉剔除掉，只吃剩下的一小块瘦肉。

在人们印象中，红烧肉既不利于保持身材，也容易引发高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病。即便是非常喜欢吃，也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。

事实真相究竟如何？红烧肉就真的那么不堪吗？我说未必！今天我就来给红烧肉平平反红烧肉为何惹人爱？

1、喜欢吃红烧肉根植于我们的基因。

人类在进化过程中，本能就是追求食物。很多时候，人们都是在为了食物与环境抗争。红烧肉作为一种高能量的食物，能够抵抗饥饿、储存能量，自然是人们喜欢的食物。

2、红烧肉诱人的香味和爽滑的口感。

红烧肉的香味来自一种叫做“美拉德反应”的神奇作用。

猪肉中有一些蛋白质，红烧的时候，蛋白质中的氨基酸就会与糖发生这种反应，肉就产生了诱人的黄褐色，并伴随扑鼻的香气。除了诱人的香气，很多人也喜欢红烧肉爽滑的口感。

红烧肉的健康吃法

1、烹调得法

研究发现，经过两个半小时长时间的文火焐炖，肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变：对人体有害的脂肪含量下降 41.04％，饱和脂肪酸下降 40％～51％，胆固醇减少 51.32％；而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。因此，只要烹调得法，红烧肉还是可以适量吃的。

2、合理搭配

在吃红烧肉时，搭配含纤维素多的蔬菜水果如芥蓝、菠菜、西兰花、海带、胡萝卜等，膳食纤维可吸附红烧肉中过多的脂肪和胆固醇，这样既可饱口福、解馋，对身体也大有裨益。

3、控制好量

再健康的食品，也有一个量的问题，不是好东西就要多吃，过量一样有危害。

多吃红烧肉确实不健康，但偶尔吃一次还是可以的，建议一次食用量不能超过70克，同时要均衡饮食，比如吃了红烧肉后一定要减少其他脂肪以及高热量食物，这样对健康的影响倒也可以忽略不计。

东科教授提醒：

所谓“食色性也”，对于美食的追求和享受是人生一大幸事，也不能因为健康而完全摒弃红烧肉这样的美食。其实，没有最好的食物也没有最坏的食物，只有合理的做法和吃法。

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