时间:2017-11-27 12:41:39 来源:喝一碗清汤作者:酱油点击:
说到惠东县多祝镇的冷粉,相信惠州人没有吃过也都有所耳闻。都说去多祝,吃冷粉是例牌,而镇上的百年老字号——“冇油开声”肠粉店的冷粉,更是名声在外,拥有着超高的人气。
据说他们家的冷粉店在清末就经营得很红火了,而到了今天,100多年过去了,生意依旧好得不要不要的。
“冇油开声”能历经时间考验,以最佳配角的身份参与到一代又一代人的生活之中,相信其中必有独特的过人之处。
配料十足、颜值爆表,还未遇见之前,我想象中的多祝冷粉是这样的。而事实上,它没有华丽丽的配料,外表也很简单朴素。你一定也很好奇,这样的它是靠着什么来俘获人心的?
说冷粉简单是因为它真的很单纯,一碗分量不少的粉,看得到的东西只有两样,一是粉,二是酱油。粉的白色搭配酱油的棕色,气息清新,却能勾起食欲。
吃在嘴里,口感香甜爽滑。不得不说,冷粉朴实的外表下隐藏的是食材最本质的味道。
据说,一碗好吃的冷粉,粉的制作很关键,除了要用最好的米磨粉打浆之外,在蒸粉过程中还要特别注意掌握火候,火候不够会粘锅,用过火了则有糊味。
“冇油开声”家的冷粉最令人称道的是其所用的酱油。这种酱油所用的花生油是当地最上乘的。制作时,将花生油与老抽搅和,同时添加秘制配料,可依据客人的口味配成咸的或甜的。
许多人吃冷粉的同时还会来上一碗肉丸汤,加了胡椒粉的肉丸汤,不仅美味,还很暖胃。这样一份情侣套餐,不但好吃又管饱,价格还很亲民哦,只要六元钱,据说前两年就是这个价了。
冷粉之所以叫冷粉,是因为它要晾凉了再吃。粉太热的话,酱油会有酸味,口感就不会太好。凉凉的冷粉可不是夏天独有的哦,即使是在大冬天它也还是很有人气的。每年春节期间,安墩人李生回老家祭祖,路过多祝都会特意来吃碗冷粉。
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