煮米饭要洗米? 那可不一定, 这些知识你知道吗

时间:2017-11-27 02:20:56 来源:健康达摩院作者:大米点击:

导读:煮米饭要洗米? 那可不一定, 这些知识你知道吗2017-11-24 16:49 来源:健康达摩院世界上占了一半以上的人口都是以稻谷作为粮食。
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世界上占了一半以上的人口都是以稻谷作为粮食。就谷类产量而言,稻谷是仅次于小麦和玉米,产量排行第三。而我国稻谷产量占世界稻谷总产量的30%,稳居第一位。

大米的结构:最外层的是谷皮,也就是谷壳。接着是糊粉层,胚乳。还有位于谷粒一端的谷胚。

糙米,就是去掉最外层的谷壳的米,带米色。现在普遍的大米都是经过精加工的精大米,精大米就是用糙米再经一步加工的的米。

大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中。80%脂类在皮层中,只有20%分布在胚乳中。而B族维生素主要分布在谷胚和米胚中,越靠近外层维生素含量就越高,越靠近米粒中心含量就越低。

这样稻谷经过精加工,深加工,去皮,打磨,抛光。我们现在所大米,主要集中在外层的营养素都大量流失了。如果还要洗米,在这个洗米的过程营养素会损失更为严重维生素B1可损失30%-60%,维生素B2和烟酸损失20%-25%,矿物质损失高达70%。

营养素的损失和洗米方式有着重要联系,洗米次多越多,洗米之前浸泡时间越长,温越高,营养素的损失越是严重。尤其是亲营养物质,比如B族维生素,它们是维生素,会溶在里,如果反复洗米,则会造成大量的损失。

那煮米要洗米吗?

正方:煮米要洗米,米在加工,运输,贮存,售卖过程中,产生污染。不洗米,会很

反方:煮米不要洗米。同样是要经过机器加工的面粉,玉米粉,你做点的时候要把面粉、玉米粉洗洗吗?

大米一般情况下看起来都是比较干净的,米的表面主要是附着有一层灰,这个灰不是普通我们平常意义的上的灰,而是加工时,磨米的机器将稻壳打碎而产生的及其微小的颗粒。

洗米洗出来的什么东西?

洗米洗出来的色多半是米里的淀粉。

米要不要洗?就跟第一泡的到底要不要倒掉一样,这是见仁见智,各有所好。按正常的大米来说,大米是不用洗的。但如果说在贮存,售卖过程中,产生污染,尤其是散装米,个个人都去抚摸下,你接收不了,你可以过下简单清洗一下,而不是反复搓洗。

我们可以选择污染相对较少的优质装米,或者免洗米,这样可以降低营养素流失。

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