时间:2017-11-27 02:20:56 来源:健康达摩院作者:大米点击:
世界上占了一半以上的人口都是以稻谷作为粮食。就谷类产量而言,稻谷是仅次于小麦和玉米,产量排行第三。而我国稻谷产量占世界稻谷总产量的30%,稳居第一位。
大米的结构:最外层的是谷皮,也就是谷壳。接着是糊粉层,胚乳。还有位于谷粒一端的谷胚。
糙米,就是去掉最外层的谷壳的米,带米黄色。现在普遍吃的大米都是经过精加工的精大米,精大米就是用糙米再经一步加工的的米。
大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中。80%脂类在皮层中,只有20%分布在胚乳中。而B族维生素主要分布在谷胚和米胚中,越靠近外层维生素含量就越高,越靠近米粒中心含量就越低。
这样稻谷经过精加工,深加工,去皮,打磨,抛光。我们现在所吃的白大米,主要集中在外层的营养素都大量流失了。如果还要洗米,在这个洗米的过程,营养素会损失更为严重,维生素B1可损失30%-60%,维生素B2和烟酸损失20%-25%,矿物质损失高达70%。
营养素的损失和洗米方式有着重要联系,洗米次多越多,洗米之前浸泡时间越长,水温越高,营养素的损失越是严重。尤其是亲水性的营养物质,比如B族维生素,它们是水溶性维生素,会溶在水里,如果反复洗米,则会造成大量的损失。
那煮米饭要洗米吗?
正方:煮米饭要洗米,米在加工,运输,贮存,售卖过程中,产生污染。不洗米,会很脏。
反方:煮米饭不要洗米。同样是要经过机器加工的面粉,玉米粉,你做包点的时候要把面粉、玉米粉洗洗吗?
大米一般情况下看起来都是比较干净的,米的表面主要是附着有一层灰,这个灰不是普通我们平常意义的上的灰,而是加工时,磨米的机器将稻壳打碎而产生的及其微小的颗粒。
米要不要洗?就跟第一泡的茶到底要不要倒掉一样,这是见仁见智,各有所好。按正常的大米来说,大米是不用洗的。但如果说在贮存,售卖过程中,产生污染,尤其是散装米,个个人都去抚摸下,你接收不了,你可以过下水,简单清洗一下,而不是反复搓洗。
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