河北人人都会做的一道菜,上桌马上被抢光

时间:2017-10-24 18:54:50 来源:作者:点击:

导读:这道菜是一位河北师傅教给我的,他说在河北人人都会做这道菜,昨天做了一下,上桌三分钟就没有了,现在把配方免费送给大家。
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这道是一位河北师傅教给我的,他说在河北人人都会做这道,昨天做了一下,上桌三分钟就没有了,现在把配方免费送给大家。

原料:

鸡5000克,麻底料适量,葱段20克,姜片20克,丁香3克,香叶3克,果2个,蔻2个,桂皮5克,八角5克,椒5克,蔻5克,干椒10克,甜面酱15克,柱侯酱15克,老抽5克,料酒20克,三五火锅料1袋,红曲粉3克。

底料配方及炒制:

茴香100克,桂皮75克,八角75克,山奈50克,良姜50克,蔻50克,香砂50克,砂仁30克,香叶30克,果30克,孜然30克,把所有香料打成粉,锅里加入色拉15千克,葱段2千克,姜片1千克,开中火将葱段炸制金色后捞出葱姜,再加入牛3000克,郫县豆瓣酱1500克,大红袍椒500克,开小火炒出香味,下入打好的香料粉,加入酒200克,翻炒均匀后静置24小时捞出所有渣料即可。

制作方法

(1)卤制:

清洗干净,斩成3厘米见方的块,焯一下捞出来倒入高压锅里面,锅里加入底,放入姜片20克、葱段20克、丁香3克、香叶3克、蔻2个、果2个、桂皮5克、蔻5克、八角5克、椒5克、干椒10克炒香,下入柱侯酱15克、珍极面酱15克、料酒20克、老抽5克、红曲粉2克、三五火锅料1袋,加入少许清烧开,下调味后倒入高压锅里面,将鸡压熟待用。

(2)涮锅底部垫入少许洋葱和芹,将煮熟的鸡倒入涮锅里,加入少许的高和麻底料,开火煮沸后即可食用

(3)鸡食用完毕后,锅里加入高,可涮食各种荤

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