时间：2017-11-26 17:01:15 来源：唐三镜杨俊丽作者：黄酒点击：
秋风起，蟹脚痒。桂花开，闻蟹来。在这桂子飘香的时节，揽清风，邀明月，对酒当歌。若要平添些美馔为金秋添色，非蟹莫属。“金秋最喜绳缚娘，一身萌红卧厨房。才掀裙盖品膏腴，再探腹底试温凉。”持螯饮酒，佳酿微醺，美味至酣，不免诗性湍飞历史上留存如此众多的咏蟹诗，也不足为怪。有将 ““持杯擘蟹，一生拍浮””视为人生理想的东晋毕卓，有称赞“蟹螯即金液”的诗仙李白，有将买蟹钱称为“买命钱”的吃货李渔，也有“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”的东坡蟹宴……旧时称“人间有味是清欢”，放在吃蟹这件事上，大概便成了“人生有蟹须尽欢”了吧。蟹之所以能成为文人们的心头好，与其文雅的吃法脱不开关系。据《考吃》记载，明代能工巧匠发明了一整套小巧珑的食蟹工具，有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八件，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等功能，故称“蟹八件”。
《红楼梦》的第三十八回中，曹雪芹便描绘了一场热热闹闹的螃蟹宴。贾府上下、老幼女眷，因蟹聚集在一起，食蟹、赏桂、饮酒、谈笑，再加上诗社活动，“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”，几句好诗更为这番良辰美景增添了不少风韵。食蟹虽有各种门道，不过对此鲜物，显然“头号蟹仙”李渔颇得此中“蒸”理，好蟹真是不必特意调味，自有鲜甜厚味。清蒸的做法可最大限度地保持蟹身的原型原味，其蟹壳橙黄唯美，肉质鲜嫩适口，蟹黄蟹膏饱满温润，可谓肉味蟹香两相宜。如此天然之味，一筷销魂，满足之感油然而生。蟹宴自然不可无酒，否则便太煞风景。从配酒上说，蟹可谓是最难处理的食材之一。蟹肉和蟹黄膏从颜色、质地到口感都天差地别，一种酒往往难以两全。虽说清蒸是做蟹的终极奥秘，但极淡的口感也并不是那么容易搭配。按照江南人的习惯，蟹是与黄酒最搭配的。所谓“蟹性寒凉，以黄酒解腥，以姜丝暖胃，背后是中和之理。”温热的黄酒、姜丝和红糖混淆在一起的气息，大概就是江南人关于大闸蟹最温情的记忆。
虽说白葡萄酒宜配海鲜，但大闸蟹本身自带一种“土腥味”，选择不适很容易使食物和佳酿产生矛盾。因此，略带氧化气味的葡萄酒是更好的选择。杏仁、坚果的香气既能中和大闸蟹的腥味，又可激发酒本身的味道。酸度适中的葡萄酒，更能衬托出蟹肉的鲜嫩肥美，都是不错的选择。较高的酒精度也使这样的搭配有一种天雷勾动地火的感觉，甘甜鲜美的蟹肉在雪莉的衬托下更显得美妙无比。
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