时间:2017-11-26 15:41:04 来源:搜狐作者:凉面点击:
四川凉面
【材料】富强粉500克、绿豆芽150克、熟芝麻100克、蒜泥50克、花椒面5克、酱油125克、白糖75克、醋75克、芝麻酱75克、葱花75克、香油50克、红油辣椒100克、食用碱适量。
【操作】1.面粉加碱,清水和匀,擀成面片,再切成细面条。 2.面条用开水煮熟,捞入托盘内,用香油拌匀,晾凉,分别装入10只小碗内。 3.绿豆芽去两头,用开水焯熟捞出,用少量香油拌匀,晾凉,分别放在10碗面条上。4.将酱油,白糖,醋,芝麻酱,熟芝麻,蒜泥,花椒面,葱花,红油辣椒,调成味汁,浇在凉面上即成。
【注意】面条煮至九成熟为宜。煮嫩了面硬,不适口;煮过火了面条粘糊。面条煮熟捞入托盘后,要立即用筷子抖散,展开,拌入香油,防止粘连。各种调味品的比例要适当,使其味道纯正,鲜美。
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