时间:2017-11-25 12:01:48 来源:搜狐作者:火锅点击:
在火锅里面,一定有你吃过却不知道来历的食材,这些往往是自然与智慧赐予的美味,特别是在重庆山城言子老火锅。首先是郡肝,很多人都以为它是肝脏,甚至还有很多人以为它是肾。其实它是鸟类、家禽的胃,川渝这边叫郡肝。除了制作成麻辣小郡肝,原味的郡肝烫火锅一样味道霸道,口感只能用三个字形容:嘎嘣脆!
耗儿鱼其实就是橡皮鱼,因为这鱼身上的皮很厚,弹力十足,得扒掉才能下锅煮食又叫扒皮鱼。这两年耗儿鱼一下子又火了起来,尤其是在成都和重庆,一下子成为人气美食,对付这些被人视为“烂贱”的东西,似乎四川人最有办法。耗儿鱼不宜久煮,因为它的肉质嫩滑,煮久易碎,耗儿鱼肉厚有弹性,不腥而鲜,放在火锅中别具一番风味。
牛肝近几年在火锅里面越来越火了。涮火锅用的牛肝往往被切得“薄如蝉翼”,标配是牛肝加个鹌鹑蛋,再配一个干油碟儿,下锅之前,混合,让浓郁的蛋黄包裹整盘牛肝,去腥的同时让牛肝变得更加的鲜嫩。入锅后在汤中稍微游荡那么一两圈就能吃了,放在油碟儿里面翻滚一圈,裹上点蒜,一入口,真的是从里嫩到外,每一口,每一口是滑嫩,不给你的牙齿带来一点阻力和负担,和你的口腔融为一体,简直是多嚼两口都怕肝痛。
贡菜有干贡菜和普通贡菜之分,这里推荐的是干贡菜。贡菜也叫苔干、响菜、山蜇菜,是菊科莴苣属的一种草本植物。更准确的说,我们常吃的贡菜实际上是这种植物的茎脱水的一种加工蔬菜。贡菜自身是没有什么味道的,经过短时间的汆烫,口感十分脆爽,是味道完全是锅底的麻辣口味,且不会过咸,用于下饭简直完美!
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