时间:2017-11-24 23:21:34 来源:游中华作者:发酵点击:
龙眼也就是桂圆。龙眼营养丰富,是珍贵的滋养强化剂。果实除鲜食外,还可制成罐头、酒、膏、酱等,亦可加工成桂圆干肉等。此外龙眼的叶、花、根、核均可入药。现在很多人都用龙眼泡酒,今天咱们来了解了解泡龙眼酒用不用下糖,龙眼酒的做法与功效。
龙眼酒的酿制方法:
1、调酸碱度龙眼经清洗、剥壳、去核、打浆、过滤后,滤液调酸碱度,龙眼果汁自身总糖含量在20%左右,自身发酵形成的酒精度在10%(v/v)左右,为提高酒度,将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外,将发酵醪酸含量调至0.3%,pH3.0-3.3,加0.15%偏重亚硫酸钠,以抑制杂菌的生长。
2、巴氏灭菌采用70℃巴氏灭菌,这样既能杀灭杂菌,又使发酵液容易澄清,同时不影响龙眼酒固有风味。
3、接种酵母用量为0.2%,先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时,倒入发酵醪中,搅匀。
4、主酵分别采用30℃、20℃、10℃发酵,研究不同温度下,龙眼酒的品质、质量。
6、调酒度用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25°。
7、陈酿在室温下密闭进行陈酿,时间3-6个月,经陈酿澄清后装瓶。
1、滋补身体
龙眼营养丰富,是珍贵的滋养强化剂。
龙眼肉除对全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆,消除疲劳。
龙眼肉30克、大枣30克。常煮食之。
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