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浏阳蒸菜—剁椒与小米椒碰撞出的奇妙味觉

时间:2017-11-24 22:01:57 来源:微蒸菜作者:小米点击:

导读:浏阳蒸菜—剁椒与小米椒碰撞出的奇妙味觉2017-11-24 21:11 来源:微蒸菜“酸辣”应该算是湘菜中很具代表性一种味道,而且我认为也只
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“酸”应该算是湘中很具代表一种味道,而且我认为也只有湖南人能做出最正宗的“酸感”来,为什么这么说?举个例子,浏阳蒸中的剁椒和酸排骨算是典型。酸,不至于完全酸也不至于完全小米椒又又酸,剁椒不不酸但是咸,咸味刚好可以盖盖泡椒的和酸,两者中和,非常爽口,碰撞出奇妙的味觉来。

下面就给大家分别介绍下小米椒和剁椒:

小米椒,小米椒是椒的一种,一般指朝天椒,个体小,未成熟时为淡绿色,成熟为橙色,干小米椒为红带橙色,大红色的则不是该品种,本。

单叶互生,灭托叶。辐射对称,冠合瓣,属茄科植物,原产南美洲,现我国广大地区均有栽培。

很多人把小米椒与泡椒混为一谈,实则两种椒相差甚远。泡椒,俗称"子",是川中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、而不中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列就在川内比较流行了。

所以我认为两者不可相互替代,会影响口感!

剁椒, 又名剁子、坛子椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹椒、食等为原料制成的一种可以直接食用椒制品,味而鲜咸,口感偏重。

有人认为剁椒也是酸的,事实上正宗的剁椒是不酸的,只有湘西南一带才会带有当地独有的酸味

什么剁椒和酸排骨那么受食客的欢迎?主要得益于底料,也就是底,也就是这个底造就了酸感,就算没有和排骨,我也能以得很香。

那么这个底是如何制作的?不仅仅需要正宗的乡里剁椒和小米椒,还要依次放入适量食用、鸡精、味精、,除此之外还要加上、大蒜、浏阳豆豉,最后再来一大勺调和才算完美!

各位看官,剁椒与小米椒碰撞出的”酸感,其中奥秘,你领会多少?

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