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再忙也要看!蔬菜中的农药残留要这么去除才放心!

时间:2017-11-24 17:42:08 来源:茄子营养师作者:蔬菜点击:

导读:再忙也要看!蔬菜中的农药残留要这么去除才放心!2017-11-24 17:38 来源:茄子营养师促使我写这篇文章有几个原因:第一:工作中做营
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促使我写这篇文章有几个原因

第一:工作中做营养咨询时告诉大家每天要保证的摄入量,尤其是绿叶要占要一半左右,有些人就说了,绿叶的农太多了,我们一般根茎类的多一些,可以削皮;

第二:民间传说,农把撒农卖给老百姓,而自家另开辟一块地种无农自己

第三:经常目睹我妈妈时间浸泡绿叶,有时候甚至2个小时以上,因浸泡时间太长,的叶子都泡烂了,老人家认为这样可以最大限度的去除。事实上,是这样的吗?

传说越厉害,人们越恐慌。今天就和大家探讨一下关于中不安全成分问题,以及如何尽量去除这些不安全成分

首先要弄清楚,是最不安全食品吗?

中多少都会有点农残留,发达国家也不例外。只要不超过标准,就无需太担心太纠结。按中国食品安全信息网提供的信息,大城市的超市和市场超标程度已经比前些年有明显下降

由于国家陆续禁止了多种高毒高残留农,目前使用的农较小,降解较好,在喷洒后几天会速降解,烹调后还会有明显下降,大部分在体内并不会蓄积。所以,只要用国家许可使用的农品种,残留不超标,没有想象中那么可怕。

其次,中不安全成分易溶于吗?

目前我国农业中常用的有机磷农,多半易溶于。六六六之类有机氯农则不溶于。亚硝酸易溶于,而重金属多半是难溶于的。所以泡也好、焯也好,都很难去掉有机氯农和重金属。而通过溶处理去掉有机磷农和亚硝酸,还是可取的。

再次,已经进入细胞中不安全成分可以去除吗?

目前能找到的数据证明,通过浸泡,可以把大部分表面上没有吸进去的农去掉。但是,一旦已经吸入细胞中,浸泡就不起作用了。有研究表明,浸泡超过20分钟,亚硝酸含量会升高(亚硝酸是种剧毒物质哦)。所以,不推荐时间浸泡

用沸,对于去除有机磷农效果是肯定的,而且加本身对有机磷农具有分解作用,因此烹调以后,有机磷农含量会大幅度下降。同时,焯还能去除酸和亚硝酸。但是,焯去除金属似乎效果不大,可能主要是由于重金属元素常常呈现不溶解状态,或者与纤维素等大分子结合而留在细胞结构中。

最后,浸泡和焯,会不会破坏中的营养成分

浸泡时间较短,对细胞结构尚未产生破坏之前,理论上是不会造成营养素损失的。焯烫则不然,它增加细胞膜渗透压而造成细胞内容物溶出,又因为加和氧化而导致食物成分发生变化。不过,焯烫还是可以保存一部分营养成分的,比如不溶于的类胡萝卜素和维生素K,不溶于元素含量也不会下降

无数研究证明,摄入量与多种癌症和心脑疾病危险呈负相关,说明得越多,人们越能远离疾病里不仅有农,还有钾、镁、维生素C、维生素B2、叶酸维生素K、类酮、类胡萝不素、膳食纤维营养素。所以没必要因为害怕而不敢,尤其是绿叶

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