白酒鉴定全靠品尝？解密酒厂调酒师的品酒鉴定方式！-儿童城

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白酒鉴定全靠品尝？解密酒厂调酒师的品酒鉴定方式！

时间：2017-11-24 13:41:19 来源：智的人生路作者：调酒师点击：

导读：白酒鉴定全靠品尝？解密酒厂调酒师的品酒鉴定方式！2017-11-22 12:53 来源：智的人生路大多数人对白酒并不陌生，不同品牌的白酒具有

大多数人对白酒并不陌生，不同品牌的白酒具有不同的香味、口感，即使同一品牌的白酒也各有特色，或柔和、或醇香、或浓郁。这些都少不了调酒师的功劳，白酒调酒师作为酒品“化妆师”,自然有一套，来看“最有品味”的工作者的品酒鉴定方式。

调酒是个细腻活：精确到万分之一毫升

有了原酒，接下来的关键便是勾调了。不少人以为“勾调”就是“兑假酒”,其实，勾调是制作白酒不可缺少的一项工艺。

据调酒师介绍“勾调白酒时，要先进行粗调。这就要求调酒师根据市场需求、企业成本要求选择适合的原酒。之后，通过品尝白酒看酒缺什么，然后相应的进行补充，比如感觉香味不足就加前段酒。这主要考验调酒师的悟性和经验。”

悟性仅仅是一方面，调酒还考验调酒师的细心和耐心。据介绍一款白酒的诞生需要对酒品进行反复勾兑试验，要用以万分之一毫升为单位的微量注射器作为勾调工具，在原来酒品的基础上一点一点进行勾调，细微的差别也会导致白酒口味的变化，所以，这个过程要细心。同时，勾调还是个长期过程，勾兑出满意的味道后，要将酒静止一段时间，品评其是质量否稳定，如果稳定方能算是成功的，不稳定则要再进行微调、再品评，直至成功。