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喝过的都说好,没喝过的都在找,梦之蓝·手工班酒色微黄的秘密

时间:2017-11-24 01:41:03 来源:光评酒作者:物质点击:

导读:喝过的都说好,没喝过的都在找,梦之蓝·手工班酒色微黄的秘密2017-11-24 01:10 来源:光评酒经常喝酒的朋友都有个习惯性认知,红酒
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经常喝酒朋友都有个习惯认知红酒是红色的,那么酒就应该是色的。其实,“酒一定是色的”并不是一个绝对的命题,应该说它有失准确,最近身边很火的一款洋河高端酒之蓝·工班,它的酒体就不是绝对的色,而是透明之中泛着一种微色。

之蓝·工班的酒体颜色,首先是因为它是陈年老酒。从工班的酿造过程来说,原料、酿造工艺、储存环境储存时间因素均会导致酒色变,其中时间和存储所起的作用最关键。实际上,酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微色,且时间越久酒色越,所以这种酒色微的酒都是陈年老酒。

之蓝·工班的酒体之美,主要体现在“三老两多一少”上,这些便是酒体泛的源。“三老”分别指百年以上的老窖、20年的老酒和传统的老工艺。“两多”指酮类、核苷类营养物质多,这些健康物质具有明显的保肝护肝、抗氧化、抗肿瘤、增强免疫等鲜明特点。“一少”指数量太少,洋河虽然拥有行业最多的窖池数量,但其中只有2.8%的窖池能够酿出,也只有2%的酒才符合52°之蓝·工班苛刻的质量要求。

当然,之蓝·工班富含营养健康物质,与洋河的“三低工艺”有密切关联。“三低工艺”是绵柔工艺中独具匠心、最为独特的技艺,讲究的是低温入窖、低温发酵、低温馏酒。三低成就四多,绵柔的洋河酒具有小分子物质多、物质多、醇甜物质多、健康因子多四大优势。这样的酒可以做到口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。难怪喝过的人都赞不绝口,没喝过的一直蠢蠢欲试的想尝尝。

研究发现柑橘中富含60多种酮类物质,且多数酮类物质会显色或微色,从而能够使柑橘色泽带。其实,之蓝·工班酒色微,与柑橘原理比较类似。尤其在之蓝·工班的储存过程中,酒体内部发生着缓而复杂的化学变化,还会使酮类物质的含量持续增加。随着酒贮存时间的递增,酮类物质在酒体内富集,这种呈色反应会更强烈,最终赋予了之蓝·工班美好的年代色彩

酮是广泛存在于植物界的一类色素、次级代谢产物,是人体必需的营养素之一,人体内不能合成,只能从食物中摄取。”

有关专家针对酮类物质给出了科学解释,“酮类物质一般呈色,并且广泛存在于带色的朵、果实、叶片之中,尤其是柑橘、银杏叶、松树、杨树芽中含量比较丰富。”

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