时间:2017-11-24 01:41:03 来源:光评酒作者:物质点击:
经常喝酒的朋友都有个习惯性认知,红酒是红色的,那么白酒就应该是白色的。其实,“白酒一定是白色的”并不是一个绝对的命题,应该说它有失准确,最近身边很火的一款洋河高端酒梦之蓝·手工班,它的酒体就不是绝对的白色,而是透明之中泛着一种微黄色。
梦之蓝·手工班的酒体颜色偏黄,首先是因为它是陈年老酒。从手工班的酿造过程来说,原料、酿造工艺、储存环境及储存时间等因素均会导致酒色变黄,其中时间和存储所起的作用最关键。实际上,白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色,且时间越久酒色越黄,所以这种酒色微黄的酒都是陈年老酒。
梦之蓝·手工班的酒体之美,主要体现在“三老两多一少”上,这些便是酒体泛黄的源头。“三老”分别指百年以上的老窖、20年的老酒和传统的老工艺。“两多”指黄酮类、核苷类营养物质多,这些健康物质具有明显的保肝护肝、抗氧化、抗肿瘤、增强免疫等鲜明特点。“一少”指数量太少,洋河虽然拥有行业最多的窖池数量,但其中只有2.8%的窖池能够酿出,也只有2%的酒才符合52°梦之蓝·手工班苛刻的质量要求。
当然,梦之蓝·手工班富含营养健康物质,与洋河的“三低工艺”有密切关联。“三低工艺”是绵柔工艺中独具匠心、最为独特的技艺,讲究的是低温入窖、低温发酵、低温馏酒。三低成就四多,绵柔的洋河酒具有小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多四大优势。这样的酒可以做到口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。难怪喝过的人都赞不绝口,没喝过的一直蠢蠢欲试的想尝尝。
经研究发现,柑橘中富含60多种黄酮类物质,且多数黄酮类物质会显黄色或微黄色,从而能够使柑橘色泽带黄。其实,梦之蓝·手工班酒色微黄,与柑橘的原理比较类似。尤其在梦之蓝·手工班的储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化,还会使黄酮类物质的含量持续增加。随着白酒贮存时间的递增,黄酮类物质在酒体内富集,这种呈色反应会更强烈,最终赋予了梦之蓝·手工班美好的年代色彩。
“黄酮是广泛存在于植物界的一类黄色素、次级代谢产物,是人体必需的营养素之一,人体内不能合成,只能从食物中摄取。”
有关专家针对黄酮类物质给出了科学解释,“黄酮类物质一般呈黄色,并且广泛存在于带黄色的花朵、果实、叶片之中,尤其是柑橘、黄花菜、银杏叶、松树、杨树芽中含量比较丰富。”
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