时间：2017-11-24 01:01:47 来源：济南一味美食作者：把子点击：
把子肉是老济南最传统的美味之一。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭，在热腾腾的米饭上浇上肉汤，放上一块肥瘦相间入口即化的把子肉，瞬间觉得，还去追求什么诗与远方！？只愿生生世世都做济南人，天天吃到把子肉就好了~
挑新鲜的带皮肥瘦相间的猪五花肉(要新鲜的不能用冷冻的)，切成厚1cm左右的肉片，蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了），用蒲草或麻绳把肉捆防止肉炖的太软烂散掉。
热锅倒油，放入冰糖炒糖色，小火熬把冰糖熬化，一定要小火慢慢熬。
加入葱、姜、八角、桂皮、香叶，葱切段，姜切片，肉把糖汁的颜色吸收的差不多了就可以了。
把五花肉放入锅内，加少许水，加生抽老抽料酒 ，水刚刚没过把子肉就可以了，喜欢微辣的还可以放几根小干辣椒，砂锅小火或者高压锅煲汤模式，慢慢熬2个小时左右。
熬到第一个小时的时候，肉这个时候还有点硬，可以用筷子夹起来，再过一个小时就软软糯糯的了，筷子一夹可能就要碎啦。
两小时左右，根据肉烂的程度就可以出锅了。
入口即化，煮好的肉汤里可以加入鸡蛋面筋辣椒等等进行卤制。做好的把子肉可以放置一夜后再食用，这样便于肉入味，会更好吃！
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