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金盘水煎包一天也可以卖500份，30年面点主厨为你揭秘

时间：2017-11-23 20:21:24 来源：特产帮作者：锅巴点击：

金盘水煎包虽是一款面点，但是在这家酒店却是上了招牌菜单的，基本每桌必点。酒店的面点厨房，设有明档，就在一楼大厅，很多人专门来买这种煎包打包走，它的特点在于水煎糊中使用了玉米粉，成品之后，颜色金黄，造型也很简单大气。今天让这位从事面点制作30余年，饭店面点主厨张师傅为我们解密为什么他做的水煎包这么受欢迎。主要包括水煎糊制作，和面，调馅，制作。

一，水煎糊制作：

500克水，放30克玉米粉，15克白面粉，搅匀。

关键：

1，宁稀勿稠，如果稍稀，最多煎出包子整体不成圆形，但锅巴酥脆，而如果过稠就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。

2，糊调好后要饧放十分钟之后再用，让面粉充分溶解，否则入锅会起面疙瘩。

二，包子面：

500克面粉，放1克酵母，2克泡打粉，用30度温水和面，一般500克面加250克水。活好面，揉至三光（盆光，面光，手光）饧发一小时左右，涨发至原先2-3倍，再揉至“三光”。下剂子，75克一个，也可根据各店的需求增加或减小。

三，包子馅：

1，韭菜肉：其较大特点是炒肉馅，即先将猪肉馅炒至八成熟，晾凉再与韭菜拌匀，菜和肉的比例为6:4，再一个特色是使用葱油（500克色拉油加入500克大葱碎，5颗花椒，1个八角，2片香叶，小火熬至出香，晾凉滤渣即可）。调馅时将菜、肉、油搅拌，然后加入酱油、鸡精、味精、盐调味即可。

2，豆腐素，豆腐，粉条、鸡蛋的比例为6:2:2，这款馅的特色是加入糊油（250克凉色拉油，加入500克切碎的葱白、25克盐小火熬至稍有糊味去渣即可。熬油时要注意火候，观察油中的葱碎稍黄就应捞出，因为在油里稍黄，出来正好颜色略发黑糊）。调馅时将三种原料和油调匀，再加适量鸡精、味精、盐即可。

四，水煎包的制作过程。

1，将锅烧热，加入少许豆油。

2，将包子放入锅内，稍煎再入水煎糊，这样包底微黄，倒入水煎糊后成品色泽一致，连成一体。

3，将水煎糊搅起再倒入锅，此时一定要用大火，浇下去之后马上沸起才好。

4，浇糊时注意均匀，特别注意沿锅的外圈浇，这样出锅时锅巴才会形成完整的圆形。

5，加盖约五六分钟。

6，等锅底已成锅巴，起锅，再浇一点豆油（目的是使成品表面油亮），用小铲将锅巴四周铲起，扣上盘子，将锅反过来即成。

其实掌握以上细节在家里也可做出如此诱人的水煎包。

双11没囤的健康小零食，现在抓紧下手啦！

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