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下塘烧饼:天锅地灶造就的美味

时间:2017-11-23 16:22:04 来源:中华网安徽作者:烧饼点击:

导读:下塘烧饼:天锅地灶造就的美味2017-11-23 16:07 来源:中华网安徽下塘烧饼(资料图)下塘烧饼,安徽合肥传统名吃,起源于汉代,扬名
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下塘烧(资料图)

下塘烧,安徽合肥传统名,起源于汉代,扬名于晚清,目前已成为合肥市市级非物质文化遗产。

“干葱老姜陈,牛锅制反炉,面到筋时还要揉,铲不滴。”这一顺口溜形象地道出了下塘烧独具的特色。烘烤烧用的是穹形吊炉,炉壁悬在炭火的上方,火势能够达到均匀。此外,和面、揉面、烘烤均有一整套工序的完美操作,才能使烧酥脆可口,还有冷却后不变硬的特点,非常符合现代社会餐速食需要。

做法

烤制的烧工具,原传于汉代,上为天锅,下为地灶。首先支好灶架,把大锅反扣在灶架上,锅外用干净的泥土和灰、麻刀(棉麻的下料)搅拌均匀,抹在天锅的外边,做保暖之用。灶中升起木炭火,把发好的面做成面剂,中间上各种预备好的馅料,在案板上按圆,面上撒上芝麻,熟练地翻在背上,贴在天锅上。

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