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餐酒搭配：葡萄酒和肉料理的完美搭配

时间：2017-11-23 09:22:12 来源：搜狐作者：黑皮点击：

在寒冷的冬天，最想吃什么啊？对，就是肉。好吧，其实就算现在是夏天，开场白可能还是一样。废话不多说，世界上有好多种肉，到底该配什么酒好？小编马上告诉你。

葡萄酒搭配基本原则

肉类的基本原则，就是常见的红肉（猪、牛、羊等）配红葡萄酒，白肉（鸡、鱼、海鲜等）配白葡萄酒。但这也不是绝对的，像是酱汁浓厚的白肉，当鱼或者海鲜是配比较浓重的酱料时，用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些，还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品，甚至可以考虑配红葡萄酒。

各种肉与红酒的搭配

猪肉

猪肉的搭配酒款与料理的手法有很大的关联，若是调味较轻的猪肉，勃艮第（Burdundy）出产的新年份黑皮诺（Pinot Noir）红酒，美国浸泡橡木桶的霞多丽（Chardonnay），干型的仙粉黛桃红葡萄酒（Zinfandel Rose），甚至是阿尔萨斯的白葡萄品种格乌兹塔名那（Gewurztraminer）都能搭配这些猪肉料理。

如果是涂上一大堆酱料与烧烤类的猪肉，就配上西班牙的丹魄(Tempranillo)和意大利基安蒂（Chianti）产区的红酒吧！

牛肉

若是偏瘦的牛肉需要搭配单宁含量较低的红酒，像是黑皮诺（Pinot Noir），一般的牛肉可以使用法国黑皮诺，有加入辛香料的的建议使用意大利的黑皮诺。

像牛肉汉堡，牛五花肉这些比较肥的牛肉该怎么办呢？选单宁较强的的美国与澳洲的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），意大利酒王巴罗洛（Barolo），强劲的单宁能化解油脂与油腻。

羊肉

羊肉料理多半有特殊的羊味，如果能接受有点肉味的葡萄酒味道的话，阿根廷的马尔贝克（Malbec）和南非的皮诺塔吉（Pinotage）相当不错，能与羊肉特殊的味道融合。

但若是酱料比重较大的羊肉料理，使用隆河（Rhone Valley）的混酿酒款或西班牙里奥哈（Rioja）Reserva等级以上的酒款，与使用酱料的羊肉有良好的搭配。

鸡肉

鸡肉算是百搭的肉类！若是清淡的水煮鸡肉或白斩鸡，可以使用德国雷司令（Riesling）或是勃艮第（Burgundy）较瘦的白葡萄酒搭配，清爽的酸味能让胃口更开。若是调味较重的鸡肉料理，配上波尔多（Bordeaux）右岸，意大利的桑娇维赛（Sangiovese），法国的灰皮诺（Pinot Gris）都能有良好的口味组合，切记不能选到太重的酒款。

鹅肉

鹅肉一般建议搭配加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），教皇新堡的混酿酒款，与加州的黑皮诺（Pinot Noir），能化解鸭肉中的油脂。若是烧烤或是油封鸭等重口味的鸭肉料理，则建议搭配波尔多右岸的美乐（Merlot）。

鱼肉

生鱼片和清蒸类的鱼可配稍甜带微酸的白酒，像是德国的雷司令（Riesling），意大利的灰皮诺（Pinot Grigio），都非常适合。煎炸的鱼类可配单宁比较轻的红酒，如勃艮第村庄级AOC的红酒，白葡萄酒则依然建议雷司令，或是琼瑶浆(Gewurztraminer)，能配合鱼类的口感与油脂。

海鲜

海鲜因为有腥味，新手建议多避开红酒，选择起泡酒，甚至是香槟为佳。另外知名的夏布利（Chablis）白葡萄酒也是海鲜的好伙伴，但需小心浸泡橡木桶的酒款。

看完之后，赶快去弄点肉，配个葡萄酒吧！！！

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