舌尖上的湛江-特色美食吴川粉皮-儿童城

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舌尖上的湛江-特色美食吴川粉皮

时间：2017-11-21 23:41:59 来源：我好懒作者：粉皮点击：

导读：舌尖上的湛江-特色美食吴川粉皮2017-11-21 22:58 来源：我好懒粉皮是粤西地区特有的一种小吃，特别是吴川粉皮比较好吃，粉皮跟广州

粉皮是粤西地区特有的一种小吃，特别是吴川粉皮比较好吃，粉皮跟广州沙河粉，肇庆的肠粉，广西的桂林米粉都是以大米为原料磨浆制成的食品，各有特色，各自拥有一大堆粉丝。吴川粉皮在食客中素有梅菉粉皮胜河粉”之说（河粉指广州沙河粉），但是目前吴川粉皮大多都是小作坊式经营，未能走出湛江，很多人未能品尝这一美味，确实遗憾。

吴川粉皮皮薄，爽滑，因此可以拿来炒，可以汤煮，可捞多种吃法。

（1）捞粉皮是一种既简单又实惠的吃法。把成块的粉皮卷成条状，然后切成一寸见长的粉皮节，配上芝麻、香油、酱油便可食用。那香油是用花生油、韭菜放在一起久煮，把花生油、韭菜的香味发挥到极点，因而香味浓郁。捞粉皮现在在吴川的农村很少见了，在梅菉倒有不少。天刚蒙蒙亮，“粉皮米乙”的吆喝声总是首先打破早晨的寂静，那是粉皮米乙的流动商贩在沿街叫卖。

（2）粉皮的另一种吃法是汤煮。汤粉的特点是白嫩滑软，清爽不腻。将切成细条的粉皮放在笊篱内，放进开水中烫软，倒在碗内，再根据个人口味，拌上猪杂或是牛腩，再用上汤冲下，一碗散发着香气的粉皮让你食欲大开。梅菉的早餐店大多经营汤粉，特别是学校门口的早餐店，基本以汤粉为主。

（3）吴川炒粉以坡尾炒粉最出名。坡尾人炒粉的镬并不用完整的镬，而是先去掉两个镬耳，再把镬沿削小，戏称“烂镬”。据说烂镬炒粉火匀、火旺、粉香，有“镬气”。炒粉时，先把镬烧旺，下花生油，再下猪油，放蒜子爆香，再下粉丝猛火急炒，接着下酱油、白糖、味精，搅匀后再慢火炒至黄色，最后撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。这谓之“斋粉”。如果拌上烧猪肉，瘦肉或鸡蛋，就叫“肉粉”或“蛋粉”，味道当然要比斋粉更胜一筹。坡尾炒粉是吴川的美食之一，2006年被评为“吴川十大名片”之一，其排位在第三位，足见它的地位在吴川人心目中十分重要。它不但在街边、食肆、茶市可以见到，而且登上大雅之堂。吴川所有的酒家都有坡尾炒粉，并且有不少酒家把作为一个特色菜向外地食客推介。