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农家孩子爱箜饭

时间:2017-11-21 15:21:17 来源:吃货顺哥作者:红苕点击:

导读:农家孩子爱箜饭2017-11-21 15:17 来源:吃货顺哥箜饭,我国西南地区饭食,农村尤为常见,深得土家饭食既是饭、又是菜之精髓。以前粮
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,我国西南地区食,农村尤为常见,深得土家食既是、又是之精髓。以前粮食产量低不够家庭主妇们时就会弄上点洋芋、南瓜、红苕、四季豆等,提升一下味道,也算是改善一下伙食。

上个世纪80年代末90年代初,四川大部分农村地区一年有相当长一段时间是在米糊或红苕稀下咸的。如果能上箜,算是比较奢侈的了,毕竟的是干,不是清的稀。要是能再加点、腊的话,那简直是极致美味了。

做箜,先把米煮至夹生,用筲箕沥去米,大锅里放煸炒洋芋、南瓜、四季豆(红苕不用煸炒)后加些或米,再铺上夹生米,用筷子插几圈气孔。

煮的时间很重要,否则要么夹生要么糊了,小时候失败过很多次。先大火烹煮,等到冒大气时马上抽出柴火换成小火,再用小火持续焖煮。听到锅里没有沸腾的咕噜咕噜声时,说明烧干了,这个时候就该熄火了,最后用灶里的炭火余温继续捂一下,一锅美味的箜就成了。

锅底,上层,蒸汽把味送给米汽将米甘味带给,二者味道融合,既有米质的甜香,又有的清香或腊的熏香,充分展现川经典式的复合味型。

海碗(大斗碗)舀,小土碗舀,最时直接舀上,总觉得自己碗里的比碗里的好,也不知道当时是怎么想的。

、青豆、胡萝卜、四季豆、红薯、土豆、青这些早已是箜常用食材了,现在的箜颜色漂亮,味道层次感更丰富,烹饪方式多是把食材直接放到锅里一起焖煮。

THE END——

货顿悟

怀念童年美食,不一定是当年的味道比现今好,或许更多的是怀念童年生活,怀念对稀缺物事的渴求,又带着些对时光不可倒回的无限感慨。

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