时间:2017-11-20 16:22:09 来源:爱有机生活作者:萝卜点击:
说起酸萝卜,身为农村人总有说不完的话题和流不尽的口水。特别是在外的湖南人经常想念家乡的酸萝卜,它不仅是一道让人垂涎欲滴的美食,更蕴含一方水土文化,一份惦念远方的乡愁。每到冬天,我家每周都要吃这个菜,既解馋又解腻,还能助消化健胃。
醋萝卜是湖南有名小吃,虽然以醋为名,实际上不含一滴醋,取材及制做方法来自天然,口感脆、嫩、鲜、爽,味道融酸甜香辣于一体,真是独特美味,堪称一绝。酸萝卜是小编最钟情的零食之一。记得小时候,一到冬季,几乎家家户户都会做上一坛。过年腊肉吃多了,吃几块酸萝卜,既解馋又解腻,还能帮助消化,醒脾健胃。
醋萝卜在选材上用的是本地出产的萝卜,并且要求必须是经寒霜浸润过的,众所周知,霜打过的萝卜去除了辛辣性,变得清脆甘甜,做成醋萝卜特别好吃。
一场霜降过后,农家妇女便开始制作醋萝卜。首先是泡制酸汤,把淘米水积得小半瓦罐,放上一夜发酵变酸,然后选取那些外形饱满、色泽鲜亮的红心萝卜,切除茎须,洗刷干净晾晒去水,切成一片一片的放入盛有酸汤的坛子里,再把坛子封紧放在火塘边,借助火温煨上五六天便可食用了。这种方法做成的醋萝卜,没用一点醋,却甘脆酸爽,吃在嘴里特别美味。
想吃醋萝卜时,从坛子里掏出一碗来,用清水洗净,然后洒上白糖搅拌均匀,再蘸上用各种配料精心调制而成的辣椒酱,颜色白里透红,味道酸里带甜,甜中有辣,辣后感觉满口清香,特别过瘾。
醋萝卜作为一种传统大众风味小吃,一代又一代地承载了农村人无数美好记忆,每念及它,忍不住嘴角泛酸,眼角泛湿,牵动着每个人内心深处最柔软的乡愁。家乡的在外游子,你的口水是不是在嘴巴流淌呢?
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