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甑子饭，白开水，酸豇豆

时间：2017-11-15 09:01:58 来源：吃货顺哥作者：米汤点击：

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甑子，木制，蒸饭炊具，云贵川渝等地至今广泛使用，底部有竹篾隔子，桶身常用香樟木、柏木等木料。甑子选用含油量高的木材，稳定性高，坚固耐用，本身的异香还可以让蒸出的米饭更为可口。

小时候农村办席蒸饭都是用甑子，把米饭煮至夹生，用筲箕沥去米汤，再把夹生米饭盛入甑子（内衬白色纱布或帕子），用柴火灶大火蒸至全熟，用柴火的余温再煨一下，米饭更好吃。

甑子蒸出的米饭颗粒感足，吸收甑子油料的香味后，米脂更甜香，用秋收新米或再生稻米会更香更好吃。沥出的米汤浓滑甘润，营养丰富，可泡饭，可直接喝，也可用来做菜。

一大白玉碗甑子饭，泡上白开水，一碗泡豇豆，最是惬意。小时候爱这么吃，现在依然如是。米汤泡饭跟白开水不一样，米汤泡饭甜润，白开水清爽，大油大腻后白开水更安逸，尤其是过年过节。

现在农村办席一条龙了，大电饭锅逐渐取代了甑子，毕竟电饭锅更方便快捷，但依然还有村宴厨师坚持用甑子的。现在吃到甑子饭其实蛮不容易了，突然想起国庆节去江津徒步之时吃到过，很怀念，还想吃。

——THE END——

吃货顿悟

中国人的血液里流着土地情结，传统农耕社会的烹煮方式，比如柴火灶，虽然今天看来不节能、不环保，但却能让个体与自然产生交感并获得存在感，这或许就是现今这么多人怀念柴火烹饪的文化原因。

冬季中，这些必备之物赶紧备仓吧！

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