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为什么有些茶那么清淡有些却很浓?

时间:2017-11-14 12:41:53 来源:搜狐作者:饱满点击:

导读:为什么有些茶那么清淡有些却很浓?2017-11-14 12:19 来源:搜狐为什么便宜的茶才做成重口味?作为一个茶行业人经常会碰到的问题,就
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什么便宜的才做成重口味?作为一个行业人经常会碰到的问题,就是面对一些新经常说:“这个这么淡,为什么值这个?”面对这种情况怎么回答?为了解答这个问题,首先我们澄清两个概念,叫做的“饱满度”和“浓淡度”。所谓的"饱满度"是指进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶以及果胶物质等的含量。

我们理解了饱满度,再来说说的浓淡。浓跟淡一般跟冲泡时间,投量多少有直接关系,跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的。打一个形象的比喻:家里的老火靓口感很好,饱满鲜爽。而街边的涮锅就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了你就会明,你所谓的淡和浓,不是真正意义叶的淡和浓。越好的叶,滋昧越是浓厚韵足。

高山氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。其他则相反:比如夏咖啡碱和多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激大,就让你觉得浓了。高山其内含物质丰富但浸出速度缓,这也是为什么高端前几泡没什么味道,但却耐冲泡原因。越是好的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多,初学者需要体会。

从另一个角度去看待这个问题:为什么要把某些做得浓,把某些做得淡?因为所有的制作工艺都是一个目的:为了使叶更好喝。外地一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消除这一类负面的感知,师傅要把发酵程度,摇青时间等增加,以提高浓度,即口味重正所谓:一遮百丑。

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