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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 但是你真的会吃吗

时间:2017-11-14 11:02:13 来源:营养师张小佩作者:茄子点击:

导读:茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 但是你真的会吃吗2017-11-14 10:59 来源:营养师张小佩茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十
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茄子是为数不多的紫色之一,也是餐桌上十分常见的家常。但要懂得如何挑、如何烹饪,才会把茄子的营养价值利用好。

如何挑茄子:

1、看颜色

嫩茄子颜色发乌暗;老茄子颜色光亮皮光滑、皮厚而紧。

2、看外形

好的茄子看起来粗细均匀,没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。

3、看

在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时,已停止生长,此时果已开始粗糙,种子变硬,影响食用

4、看质地

新鲜的嫩茄摸起来软硬适中,很硬的茄子可能是老茄子,不适宜购买

茄子是为数不多的紫色之一,也是餐桌上十分常见的家常。1、看颜色 嫩茄子颜色发乌暗;老茄子颜色光亮皮光滑、皮厚而紧。5、炸茄子会造成维生素P的大量损失,若亲睐炸茄子的风味,可以采取挂糊上浆后炸制的方式减少维生素P的损失。

如何烹饪?

1、在烹饪茄肴前,应除去茄锈

因为用刀切开茄子后,茄表面容易氧化变影响茄子的色泽。可以将切好的茄块放入淡中,用洗几下,挤去,再用清略冲一下即可。

2、茄子时尽量不要去皮

茄子皮中含有丰富的B族维生素,而它和维生素C是一对很好的搭档,可以促进维生素C的吸收;茄子皮中还含有较多的维生素P和维生素E,这些成分防治压、动脉硬化、脑栓、老年斑等均有一定的功效,所以茄子最好不要去皮。

3、把茄子切成块或切成丝之后在中长时间浸泡,也会让宝贵的营养物质和类酮类物质溶解在中,被地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开,避免浸泡,尽烹调。

4、茄子遇极易氧化,颜色会变影响美观。如果烹饪前先放入锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

5、炸茄子会造成维生素P的大量损失,若亲睐炸茄子的风味,可以采取挂糊上浆后炸制的方式减少维生素P的损失。

6、凉拌茄泥是最科学

茄子适用于炒、烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪方法,如“香茄子”、“炸茄盒”、“片烧茄子”等。但凉拌茄泥加时间最短,只需要用大火蒸熟即可,因此营养的损失最小。另外,凉拌茄泥用最少,只需要在茄泥上面稍微淋一些调味汁即可。茄泥还有利于人体对茄子营养吸收

7、茄子的最佳搭档是苦瓜

茄子和苦瓜搭配是心管患者的理想肴。苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳延缓衰老作用;而茄子具有去、清消肿、解利尿及防止管破裂、平压、止咳功效。二者搭配食用,对患有心脑疾病的病人十分有益。

茄子是为数不多的紫色之一,也是餐桌上十分常见的家常。1、看颜色 嫩茄子颜色发乌暗;老茄子颜色光亮皮光滑、皮厚而紧。5、炸茄子会造成维生素P的大量损失,若亲睐炸茄子的风味,可以采取挂糊上浆后炸制的方式减少维生素P的损失。

关于生茄子

茄子中膳食纤维作用跟茄子的生熟没有多大关系温度并没有改变膳食纤维的理化质。如果因为烧茄子、炒茄子要放很多,反而摄入过多的脂,不利于控制体重食用熟茄子,如蒸茄子,也可以有一样的效果,所以没有必要一定要生茄子。

另外,生茄子还可能对健康产生不良的影响。茄子含有茄碱,茄碱在老的生茄子中含量较高。如果生嫩茄子,且的量不多,可能不会出现明显的急中毒症状,而一旦食用了茄碱含量高的茄子,很可能导致中毒,轻则口唇发麻,重则危及生命。

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