时间:2017-11-14 09:41:50 来源:美食杰作者:面团点击:
7.把混合的粉类过筛到小锅中。
8.牛奶加入小锅中搅拌均匀后,加入融化的黄油和黑巧克力搅拌均匀。
10.搅拌均匀。
11.将锅用小火加热。
12.加热期间不停从底部翻拌,防止糊底。
13.巧克力液体逐渐变稠,直到巧克力糊在搅拌时能够成团,不粘连锅的四壁和底部,立刻离火。
14.巧克力糊稍微放凉后倒在保鲜膜上,上面覆盖一层保鲜膜,擀成约20CM的方片,入冰箱冷冻。
15.准备好面团的材料。
17.将面团压扁后放入保鲜袋,入冰箱冷冻30分钟。
18.冷冻好的面团擀成约30CM的方片。
19.取出冷冻的巧克力馅放在面片中间。
20.四角包起,把边捏紧。
21.面片放正,擀成20*40CM的长方形。
22.左、右各1/3处向内折,做一次三折。
23.转90度,将面片擀长。
24.左1/8处向内折,自右3/8处向内折。
25.再对折。
26.入冰箱冷冻一会,将面片从长边均切成四份,每份再均切成两份。
27.切面朝上,每两条并在一起。
28.一只手拉着面条一端,另一只手按压切面,让面条变扁变长。依次弄完四份。
29.始终切面朝上,编成四股辫。
30.两端向后折。
31.放入模具中,用手稍稍压扁。
32.盖上湿布,放在温暖处发酵。
33.发酵至模具九分满,加盖。
34.放入预热好的烤箱,170度30分钟.
烹饪技巧
1、南瓜用微波炉蒸熟会减少多余的水分,如果用蒸锅蒸熟,必须尽量去除掉多余的水分。2、本配方中的量为一个金砖的量,所用模具型号为屋诺UN15001,尺寸13*13*6.5CM。3、巧克力馅冷冻,直接拿出来使用,不需要回温。4、巧克力馅室温下很容易融化,后期建议戴手套比较容易操作,避免手温融化巧克力馅,影响美观。5、面团不需要一发,揉好后直接冷冻。6、整形完成后放入模具中建议稍微压一下,使面团平整一些,二发时不会突出来,盖盖子也才不会碰到发好的面团,影响最后的美观。7、发酵至九分满再开始烘焙,不然烤后不会满模。8、烘烤时间和温度请根据自家烤箱的实际情况作适当调整。
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